Babagannuş, özellikle Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında sevilen, közlenmiş sebzelerle yapılan zengin aromalı bir meze ya da salatadır. Türkiye’de özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde (özellikle Gaziantep, Hatay, Adana yörelerinde) sıkça tüketilen bu salatanın ana malzemesi közlenmiş patlıcan ve biberdir. Tahin içeren versiyonları Arap mutfağına özgü olan mutabbal olarak da bilinir ancak Türkiye’de yapılan babagannuş genellikle tahinsizdir ve daha çok sebze salatası formundadır.
Babagannuş közlenmiş patlıcan, kırmızı kapya biber, yeşil biber, domates, sarımsak ve zeytinyağı gibi malzemelerle yapılan, kıvamlı ve lezzetli bir mezedir. Limon suyu ve nar ekşisiyle tatlandırılan bu meze soğuk olarak servis edilir. Genellikle et yemeklerinin, kebapların ya da ızgaraların yanında sunulur. Özellikle yaz aylarında hafif ve doyurucu bir seçenek olarak tercih edilen babagannuş, evde kolayca hazırlanabilir ve isteğe göre içerik değiştirilebilir.
Babagannuş Tarifi (4 Kişilik)
Malzemeler
· 2 büyük boy patlıcan
· 2 adet kırmızı kapya biber
· 2 adet yeşil biber
· 2 adet domates
· 2-3 diş sarımsak
· 2 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
· 1 limonun suyu
· Tuz
· İnce doğranmış maydanoz, pul biber, kimyon (isteğe bağlı)
Tarifin Hazırlanışı
1. Patlıcanları, kapya ve yeşil biberleri ocakta, fırında ya da mangalda közleyin.
2. Közlenen sebzelerin kabuklarını soyun, patlıcan ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
3. Domatesleri de közleyebilirsiniz ya da kabuklarını soyup küçük doğrayabilirsiniz.
4. . Közlenmiş patlıcan ve biberleri süzgeçte 5-10 dakika bekletin ki acı suyu çıksın. Ardından patlıcan, biber ve domatesi bıçakla küçük küçük doğrayın ya da çatalla ezin.
5. Geniş bir kaseye doğranmış sebzeleri alın. Üzerine ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
6. Üzerine zeytinyağı gezdirin, maydanoz ya da pul biber ile süsleyin.
7. Soğuk olarak, ekmekle ya da et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.
