Baharatlar, yemeklere tat ve aroma katmanın yanı sıra sağlık açısından da çeşitli faydalar sağlar. Karanfil, zerdeçal, biberiye, adaçayı ve tarçın gibi yaygın baharatlar antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Düzenli tüketimleri, kalp ve solunum yolu hastalıklarıyla ilişkili riskleri azaltabilir.
Baharatların etkinliğini ve aromasını uzun süre koruyabilmesi için doğru saklama koşullarının bilinmesi önemlidir.
Kurutulmuş ot ve baharatların raf ömrü, türüne, işlenme şekline ve depolama koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterir. Bu nedenle baharatların ne kadar süreyle kullanılabileceğini bilmek, hem lezzet hem de besin değeri açısından kritik öneme sahiptir.
Baharat ve Kuru Otların Raf Ömrü Ne Kadardır?
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), baharatları aromatik bitkisel maddeler olarak tanımlar. Mutfaklarda ise baharatlar, bitkilerin kurutulmuş köklerinden, kabuklarından veya gövdelerinden; otlar ise kurutulmuş veya taze yapraklarından hazırlanır.
Kurutulmuş otlar genellikle 1-2 yıl dayanırken, öğütülmüş baharatlar 2-3 yıllık bir raf ömrüne sahiptir.
Kuru Otlar: Reyhan, oregano, kekik, biberiye, defne yaprakları, dereotu, maydanoz, kişniş, nane, mercanköşk, adaçayı.
Öğütülmüş Baharatlar: Toz zencefil, sarımsak tozu, öğütülmüş tarçın, biber tozu, öğütülmüş zerdeçal, yer yenibaharı, öğütülmüş kakule, kırmızı biber, baharat karışımları.
Bütün veya öğütülmemiş baharatlar, yüzey alanlarının daha az havaya, ışığa ve neme maruz kalması nedeniyle en uzun raf ömrüne sahiptir ve aromalarını daha uzun süre korur. Uygun saklama koşullarında bütün baharatlar 4 yıla kadar dayanabilir.
Örnekler: Tane karabiber, kişniş, hardal tohumu, rezene tohumu, kimyon, muskat, karanfil, tarçın çubuk ve kurutulmuş biber.
Tuz ise dayanıklılığı sayesinde istisna teşkil eder ve süresiz olarak kullanılabilir.
Baharatlar Bozulur mu, nasıl Anlaşılır?
Baharatlar geleneksel anlamda bozulmaz. Zamanla sadece lezzetini, aromasını ve rengini kaybeder. Son kullanma tarihleri geçen baharatlar genellikle güvenle tüketilebilir.
Tazeliğini anlamak için avucunuzda bir miktar baharatı ezip kokusunu ve tadını kontrol edebilirsiniz. Aroma zayıfsa değiştirmek iyi bir fikir olacaktır.
Baharatları Uzun Süre Taze Tutmanın Yolları Nelerdir?
Bu basit yöntemler hem baharatlarınızın ömrünü uzatır hem de lezzetlerinin uzun süre korunmasına yardımcı olur. Baharatların ömrünü uzatmanın anahtarı, onları hava, ışık, ısı ve nemden korumaktır.
Önerilen saklama yöntemleri ise şunlardır:
-
Baharatları soba veya fırından uzak, serin, kuru ve karanlık dolap veya çekmecelerde muhafaza edin.
-
Cam veya seramik kaplar, havayı ve nemi dışarıda tutmada idealdir.
-
Buzdolabı, renkli veya yağlı baharatların (kırmızı biber, susam, haşhaş) ömrünü uzatabilir.
-
Baharatları doğrudan yiyecek üzerine serpmek yerine, kaşıkla ekleyerek kuru kalmalarını sağlayın.
