Türkiye’de somut olmayan kültürel miras olarak UNESCO tarafından da tescillenmiş olan keşkek, buğday ve etin uzun süre pişirilerek ezilmesiyle hazırlanır. Anadolu’nun birçok bölgesinde özellikle düğün, bayram ve özel günlerde hazırlanan geleneksel bir yemek olan keşkek, hem kırsal hem şehir mutfaklarında sıkça yapılan bir yemektir. Genellikle tok tutucu, besleyici ve paylaşımı simgeleyen bir lezzet olarak bilinen keşkek, birlik ve beraberliği simgelemektedir.

Anadolu kültürünün önemli bir parçası olan ve her yörenin farklı dokunuşlarıyla yorumlanan bu yemek, hem sade hem de zengin bir lezzet profili sunmaktadır. Keşkek aşurelik buğdayın genellikle kuzu, dana veya tavuk eti ile birlikte saatlerce kaynatılıp iyice yumuşatılması, ardından tahta tokmaklarla dövülerek ezilmesiyle hazırlanan yoğun kıvamlı bir yemektir. Keşkekin üzeri genellikle tereyağında kızdırılmış salça, pul biber veya soğanlı sosla lezzetlendirilir.

Evde Keşkek Nasıl Yapılır?

Malzemeler

· 2 su bardağı aşurelik buğday (geceden ıslatılmış)

· 500 g kuzu, dana eti ya da tavuk (kemikli veya parça)

· 1 adet büyük soğan (isteğe bağlı)

· 2 yemek kaşığı tereyağı

· 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

· Tereyağı

· Salça,

Maradona’nın Ölümüne Dair Yeni Bulgular Maradona’nın Ölümüne Dair Yeni Bulgular

· Pul biber

Tarifin Hazırlanışı

1. Aşurelik buğdayı bir gece önceden bol suyla ıslatın ve ertesi gün suyunu süzerek yıkayın.

2. Büyük bir tencereye etleri yerleştirerek üzerine buğdayı ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyin.

3. Tuzunu da ilave ederek, et yumuşayana ve buğday iyice pişene kadar ağır ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin.

4. Pişirme tamamlandığında etler tel tel ayrılmalı ve buğdaylar neredeyse ezilecek kadar yumuşak olmalıdır.

5. Tahta kaşıkla veya geleneksel yöntemle tahta tokmakla sürekli karıştırarak ve ezerek etle buğdayı birbirine yedirin.

6. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve içine salça ile pul biberi ekleyip kızdırın. Ardından bu sosu keşkeğin üzerine dökün.

5. Sıcak olarak, yanında turşu veya yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz.

Tarifin Püf Noktaları

· Geleneksel keşkekin lezzeti uzun sürede, kısık ateşte pişmesinden gelir.

· Etin ilikli kemikli olması yemeğin tadını artırır.

· İsteğe göre keşkeğe nohut da ekleyebilirsiniz.

· Keşkek bazı yörelerde soğansız, bazı yerlerde bol soğanla yapılır.

Muhabir: Merve Kesgin