Mutfakta sık kullanılan un, ekmekten pastaya kadar birçok tarifin temelini oluşturur. Ancak çiğ halde tüketildiğinde ciddi sağlık riskleri ortaya çıkabilmektedir.
Özellikle kek hamurunu karıştırırken çırpıcıda kalan parçaları tatmak ya da kilerde dökülen unları elinizle almak, vücudunuza zararlı bakterilerin girmesine yol açabilmektedir.
Çiğ Un Sağlığa Zararlı mıdır?
Marketlerde satılan çok amaçlı unlar, işlemden geçirilse de paketleme sırasında Salmonella ve E. coli gibi bakterilerle temas edebilmektedir. Bu bakteriler çiğ un üzerinde uzun süre canlı kalabilmektedir. Çiğ un tüketimi, ishal, kusma, mide bulantısı ve ateş gibi belirtilere yol açarken, bağışıklığı zayıf olan kişilerde daha ciddi sonuçlara neden olabilmektedir. Özellikle çocuklar ve yaşlılarda bu risk daha yüksektir.
Salmonella bakterisi bağışıklığı düşük kişilerde tifo ateşine ve hatta ölüme yol açabilmektedir. Ayrıca çiğ un, noravirüs ve hepatit A virüsleri ile de ilişkilendirilmiş durumdadır. Bu virüsler, bağırsak enfeksiyonlarından böbrek hasarına kadar pek çok sağlık sorununa sebep olmaktadır.
Çiğ Unun Olumsuz Etkilerinden Korunmak için Ne Yapılmalıdır?
ABD’de çiğ undan kaynaklı enfeksiyon vakaları nedeniyle FDA, “Asla Çiğ Un Yemeyin” kampanyaları başlatmıştır. Uzmanlar, çiğ un tüketiminden kaçınmayı ve unun mutlaka yüksek ısıda pişirilmesini önermektedir.
Çiğ unun etkilerinden korunmak için şunlar yapılabilir:
-
Unu tarifte kullanmadan önce mikrodalga fırında ısıtabilirsiniz.
-
Çiğ un ve çiğ yumurtayı aynı anda tüketmekten kaçınmalısınız.
-
Unu torbasında değil, kapaklı saklama kaplarında muhafaza etmelisiniz.
-
Çocuklara çiğ un ve çiğ hamurun zararlı olabileceği mutlaka anlatılmalı.
