Falafel, Orta Doğu mutfağına özgü, özellikle Lübnan, Suriye, İsrail ve Mısır’da çok yaygın olan, nohut veya bakla gibi baklagillerle yapılan baharatlı ve kızartılmış bir köfte türüdür. Vegan ve vejetaryen beslenen kişiler için popüler bir alternatiftir. Genellikle dürüm içinde veya salata ile birlikte servis edilmektedir.
Falafel, önceden ıslatılmış nohut veya bakla, sarımsak, soğan, taze otlar, baharatlar ve un gibi bağlayıcılarla hazırlanan, top ya da yassı köfte şeklinde yoğrulup kızgın yağda kızartılan bir yemektir. Dışı çıtır, içi yumuşak ve bol aromalı olan falafel sokak lezzeti olarak da oldukça popülerdir.
Evde Falafel Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
· 2 su bardağı nohut (geceden suda bekletilmiş)
· 1 adet orta boy soğan
· 3-4 diş sarımsak
· Yarım demet maydanoz
· Yarım demet taze kişniş (isteğe bağlı)
· 1 tatlı kaşığı kimyon
· 1 tatlı kaşığı toz kişniş
· 1 çay kaşığı karbonat
· Tuz, karabiber
· 1-2 yemek kaşığı un
· Kızartmak için sıvı yağ
Tarifin Hazırlanışı
1. Nohutları geceden suya koyarak şişmesini sağlayın. Nohutlar haşlanmamalıdır, çiğ olarak kullanılır.
2. Şişen nohutları süzerek soğan, sarımsak, yeşillikler ve baharatlarla birlikte mutfak robotunda pürüzsüz ama çok ezilmemiş bir kıvam alana kadar çekin.
3. Karışıma un ve karbonat ekleyin ve ele yapışmayan ama çok kuru da olmayan bir karışım elde edin.
4. Elinizle yuvarlak veya yassı olarak köftelere şekil verin.
5. Kızgın yağda altın rengi alana kadar her iki tarafını da kızartın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağı alın.
6. Lavaş veya pita ekmeğinde, humus, tahinli sos ve salatalarla servis edebilirsiniz.
7. Tercihe bağlı olarak yanına turşu veya yoğurtlu sos da eklenebilir.
Tarifin Püf Noktaları
· Vaktiniz yoksa nohutları haşlayarak da yapmayı deneyebilirsiniz.
· Falafel harcı çok cıvık olursa un miktarı arttırılabilir ama fazla un kıtırlığını azaltır.
· Daha hafif bir seçenek için fırında veya airfryer’da da pişirilebilir, ama klasik falafel kızartılarak yapılır.
