Güveç, hem yemeğin adı hem de pişirildiği kap anlamına gelmektedir. Türk mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan güveç, genellikle toprak güveç kaplarda pişirilir ve bu toprak kaplar yemeğe ayrı bir aroma ve lezzet katar. Güveç, içinde et, sebze ve çeşitli baharatların bir araya geldiği, yavaş pişirilen bir tencere yemeğidir ve çoğunlukla fırında pişirilir fakat ocakta da hazırlanabilir.
Türk mutfağında güveç, yapıldığı bölgeye göre farklılıklar gösterir. Kimi yerlerde içine kuzu eti konurken kimi yerlerde de tavuk veya dana eti kullanılır. Güveç, Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan mutfak geleneğinin önemli parçalarından biridir ve toprak kapta pişirme geleneği binlerce yıl öncesine dayanmaktadır.
Etli Güveç Tarifi (4-6 Kişilik)
Malzemeler
· 500 gram kuşbaşı dana ya da kuzu eti
· 2 adet orta boy soğan
· 2-3 diş sarımsak
· 3 adet domates
· 2 adet yeşil biber
· 2 adet kırmızı kapya biber
· 2 adet patlıcan
· 1 adet kabak
· 2 adet patates
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
· 1 çay bardağı zeytinyağı
· Tuz, karabiber, pul biber, kekik
· 1 su bardağı sıcak su veya et suyu
· 1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe bağlı/aroma katmak için)
· Toprak güveç kabı veya ısıya dayanıklı cam fırın kabı
Tarifin Hazırlanışı
1. Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. (Acı suyunu salması için)
2. Kabak, patates, biberleri ve domatesleri doğrayın. Soğanları yarım ay şeklinde, sarımsakları da ezerek veya ince ince doğrayarak hazırlayın.
3. Geniş bir tavada veya tencerede zeytinyağını ısıtın ve etleri ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurun.
4. Soğan ve sarımsağı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ardından domates ve biber salçalarını ekleyerek karıştırın ve 1-2 dakika daha kavurun.
5. Doğranmış domatesleri ekleyip biraz daha pişirin. Ardından baharatları ve sıcak suyu ekleyip hafifçe kaynamaya bırakın.
6. Etli karışımı güveç kabının altına yayın ve üzerine doğradığınız sebzeleri kat kat dizin.
7. En üste kalan domates dilimlerini yerleştirerek üzerine tuz ve biraz zeytinyağı gezdirin. Kapağını kapatın ya da üzerini alüminyum folyo ile örtün.
Pişirme Aşaması
Fırında: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 1,5 ila 2 saat kadar pişirin. Etin ve sebzelerin iyice yumuşamasına dikkat edin.
Ocakta: Çok kısık ateşte, kapak kapalı şekilde 1,5 saat kadar pişirebilirsiniz. Fakat toprak güveç fırında daha iyi sonuç verir.
Son 10 dakikada güvecin kapağını açarak üzerinin hafif kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Toprak güveç kabını kullanmadan önce ıslatmak (10-15 dakika kadar suya koymak) çatlamasını önler.
· Yavaş pişirme, güvecin en önemli özelliğidir. Bu yüzden aceleye getirmemek gerekir.
· Güveç kabını çok doldurmamak, malzemelerin iyice pişmesini sağlar.
· Sebzelerin pişme süreleri farklıdır, bazılarını daha geç eklemek gerekebilir. Patates gibi geç pişenleri alt katlara koymak, domates gibi erken pişenleri üst katlara yerleştirmek daha dengeli bir pişme sağlar.
