Karamel, şekerin yüksek ısıda eritilmesiyle elde edilen, koyu renkli, yoğun kıvamlı ve kendine has aromalı bir tatlı malzemesidir. Karamel hem tek başına hem de çeşitli tatlı ve içeceklerde aroma ve renk verici olarak kullanılabilmektedir. Karamel, birçok sos, kek, kahve ve şekerleme tarifinde yer almaktadır.
Karamel, damak zevkine hitap eden kişilerce tatlı, çikolata ve içeceklerde tercih edilirken tüketilen besinlere farklı bir aroma katmaktadır. Ancak özellikle çocuklar ve şekerli gıdalara hassasiyeti olan kişiler için tek başına tüketirken dikkat edilmesi gereken bir maddedir. Diş sağlığını korumak adına karamel tükettikten sonra mutlaka su içmek ve hatta mümkünse dişleri fırçalamak önerilmektedir.
Karamelin Diş Sağlığına Etkileri Nelerdir?
Karamel her ne kadar lezzetli bir malzeme olsa da, özellikle diş sağlığı açısından bazı olumsuz etkilere sahiptir. Karamelin diş sağlığını riske atabilecek bazı olumsuz yönleri şunlardır:
Şeker içeriği yüksektir: Karamel doğrudan şekerden yapıldığı ve içinde bol miktarda şeker barındırdığı için diş yüzeyinde bakteri oluşumuna sebep olabilmektedir. Diş yüzeyinde oluşan bu bakteriler, şekeri asite çevirerek diş minesine zarar vermektedir ve dişte oluşacak çürük riskini artırmaktadır.
Yapışkan yapıya sahiptir: Karamelin yapışkan kıvamda olması, diş yüzeyine ve aralarına kolayca yapışmasına sebep olmaktadır. Tüketildikten sonra diş fırçalama yapılmazsa uzun süre ağızda kalarak çürük oluşumunu hızlandırabilmektedir.
Asidik yapısı vardır: Özellikle endüstriyel karamel ürünlerinin içinde bulunan katkı maddeleri ve asitler, diş minesinin aşınmasına yol açabilmektedir.
Sık tüketimi: Karamelin düzenli ve sık tüketimi diş çürükleri ile diş eti hastalıklarına sebep olurken ağız hijyeninin bozulmasına da yol açmaktadır.
Karamel Nasıl Yapılır?
Malzemeler
· 1 su bardağı toz şeker
· 2-3 yemek kaşığı su (ıslak karamel için)
· 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1/4 su bardağı krema (karamel sos için)
Tarifin Hazırlanışı
1. Kuru karamel: Şekeri bir tavaya alın ve kısık-orta ateşte sürekli karıştırmadan eritin. Şeker kenarlardan erimeye başladığında tahta kaşıkla yavaşça karıştırın.
2. Islak karamel: Şeker ve suyu birlikte ısıtın. Şeker tamamen eridikten sonra karamelize olana kadar kaynatın.
3. Karamel sos: Eriyen şeker altın-kahverengi renge ulaştığında tereyağını ekleyin ve karıştırın. Ardından kremayı yavaşça ekleyin ve karıştırarak pürüzsüz sos kıvamına getirin.
Püf Noktaları
· Karamel yaparken yüksek ısı nedeniyle yanıklara karşı dikkatli olunmalıdır. Yaparken çok hızlı karıştırmak, şekeri yakabilmektedir.
