Közlenmiş patlıcan salatası, patlıcanların ateş ya da fırında közlenerek, ardından doğranıp çeşitli malzemelerle karıştırılmasıyla hazırlanan, Türk mutfağının geleneksel ve sevilen mezelerinden biridir. Közlenmiş patlıcan salatası hem pratik hem de doyurucu bir salata türüdür. Özellikle yaz sofralarında, mangal yemeklerinin yanında, hafifliği ve köz tadıyla sıkça tercih edilmektedir. Her yörede küçük farklarla yapılabilir fakat temel lezzeti köz tadından gelir.
Közlenmiş Patlıcan Salatası Tarifi
Malzemeler
· 3-4 adet orta boy patlıcan
· 2 adet kapya biber (isteğe bağlı)
· 2 adet domates (rendelenmiş ya da doğranmış)
· 1-2 diş sarımsak
· 1 küçük kuru soğan (isteğe bağlı)
· 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1 yemek kaşığı limon suyu ya da nar ekşisi
· Tuz
· Karabiber
· Maydanoz (servis için)
Tarifin Hazırlanışı
1. Patlıcanları yıkayın ve saplarını bırakın Ocakta, mangalda ya da 200 derecede ısıtılmış fırında közleyin. Kabukları yanıp içi yumuşayana kadar pişirin (Ortalama 20-30 dakika)
2. Közlenen patlıcanları bir poşete ya da kapalı kaba alarak 5-10 dakika bekletin. Bu, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlar. Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun ve içini ince ince doğrayın.
3. Eğer kapya biber kullanılacaksa onları da közleyip kabuklarını soyarak doğrayın. Soğanı çok ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin ya da küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ezin veya rendeleyin.
4. Tüm doğranmış malzemeleri geniş bir kaseye alarak üzerine zeytinyağı, limon suyu ya da nar ekşisi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırarak malzemeleri iyice harmanlayın.
5. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz. Soğuk olarak, zeytinyağlı meze tabağında ya da ana yemeklerin yanında sunabilirsiniz.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Lezzeti arttırmak için içine az miktarda yoğurt ya da tahin de eklenebilir (bu durumda meze türüne dönüşür).
· Limon yerine nar ekşisi kullanmak daha ekşi ve farklı bir aroma katar.
· Köz patlıcanların acı olmaması için genç, çekirdeksiz patlıcanlar tercih edilmelidir.
