Yeni kesilen etin hemen pişirilip tüketilmesi, mide yanması, hazımsızlık ve şişkinlik gibi sorunları artırır. Bunun sebebi, etin kesim sonrası kas yapısının sertleşmesi ve sindirimin zorlaşmasıdır.
Kesilen et, birkaç saat boyunca “ölüm katılığı” adı verilen bir döneme girer. Bu süreçte kas lifleri kasılır ve sertleşir. Böyle bir et pişirildiğinde hem çiğnemesi zorlaşır hem de mide daha fazla asit salgılamak zorunda kalır. Bu durum sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkiler yaratır.
Etin Dinlendirilmesi Lezzet ve Sindirim için Önemli
Etin yumuşaması ve sindirimin kolaylaşması için dinlendirilmesi gerekir. En az 12, ideal olarak 24 saat boyunca 0-4 °C arasında serin ve hijyenik koşullarda muhafaza edilen et, daha sulu, yumuşak ve lezzetli olur. Bu süreç aynı zamanda mikrobiyolojik riskleri de azaltır.
Hassas Midesi Olanların Dikkat Etmesi Gerekenler
Mide, bağırsak ya da safra kesesi hassasiyeti olanlar, taze kesilmiş eti hemen tüketmekten kaçınmalıdır. Dinlenmemiş et; mide krampları, yanma, gaz ve ishale neden olabilir. Bayramda sağlığı korumanın yolu, etin dinlenmesini beklemekten geçer.
Sindirimi Kolaylaştırmak için Pratik Öneriler
Et tüketirken yanında limonlu yeşil salata veya yoğurt gibi sindirimi destekleyici yiyecekler tercih edilmelidir. Yemeği yavaş çiğneyip sindirim sürecine zaman tanımak ve bol su içmek de mide sağlığına olumlu katkı sağlar.
