Mafiş, özellikle Türkiye’nin güneydoğusunda ve bazı Orta Anadolu illerinde bilinen ve geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan geleneksel tatlı bir hamur işi türüdür. Bazı yörelerde ‘mafiş tatlısı’ olarak da anılmaktadır.
Görünüm olarak burma ya da lokma tatlısına benzeyen mafiş tatlısı, çıtır çıtır hamurun içine şerbet çekmiş hâlidir. Mafiş, kızartılmış yufka ya da ince açılmış hamurun şerbetle buluşturulmasıyla yapılan, çıtır yapısıyla öne çıkan bir şerbetli tatlıdır. İnce açılan hamurlar, şeritler halinde kesilerek özel şekiller verilip kızgın yağda kızartılır ve soğuk şerbete atılır. En önemli özelliği ise dışının çıtır, içinin hafifçe yumuşak olmasıdır.
Mafiş Tatlısı Tarifi
Malzemeler
Hamur için:
· 3 su bardağı un
· 1 adet yumurta
· Yarım su bardağı yoğurt
· 2 yemek kaşığı sıvı yağ
· 1 tatlı kaşığı sirke
· 1 çay kaşığı tuz
· Aldığı kadar su
Kızartmak için:
· Sıvı yağ
Şerbet için:
· 3 su bardağı toz şeker
· 2,5 su bardağı su
· Birkaç damla limon suyu
Tarifin Hazırlanışı
1. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar ocakta tutun ve içine birkaç damla limon suyu eklenerek birkaç dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın.
2. Unu yoğurma kabına alın ve ortasını açarak yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve tuzu eklenir. Azar azar su ilave edilerek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini dinlenmesi için örterek 30 dakika kadar bekletin.
3. Hamuru bezelere ayırın ve her bezeyi oklava yardımıyla incecik açın. Açılan hamuru ince şeritler şeklinde kesin. İsteğe göre burma, fiyonk veya sarmal şekiller verilir.
4. Şekil verilen hamurları kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın. Yağdan çıkarılan mafişleri kağıt havlu üzerine alıp fazla yağı süzdürün.
5. Sıcakken hazırlanan hamurları soğuk şerbete batırın ve birkaç dakika bekletin. Mafişleri servis tabağına alıp servis edebilirsiniz.
