Humus, Orta Doğu mutfağına özgü, özellikle Lübnan, Türkiye, Suriye, İsrail ve Filistin gibi ülkelerde çok sevilen, tahin, haşlanmış nohut, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yapılan soğuk bir mezedir. ‘Hummuṣ’ Arapça kökenli bir kelimedir ve ‘nohut’ anlamına gelir.
Temel malzemesi nohut olan humus, kremamsı dokusu, besleyici yapısı ve tok tutucu özelliğiyle bilinmektedir. Besin değeri açısından zengin olan humus, özellikle protein, lif, sağlıklı yağlar, vitamin ve mineraller açısından oldukça faydalıdır. Vegan ve vejetaryen beslenenler için önemli bir bitkisel protein kaynağıdır.
Humus Tarifi
Malzemeler
· 2 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
· 3 yemek kaşığı tahin
· 2-3 diş ezilmiş sarımsak
· 1 limonun suyu
· 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
· Yarım çay bardağı su (isteğe bağlı)
· 1 çay kaşığı kimyon
· Tuz
· Zeytinyağı, toz kırmızı biber, maydanoz, haşlanmış nohut taneleri (süsleme için)
Tarifin Hazırlanışı
1. Haşlanmış nohutların kabuklarını soyarsanız, humusunuz daha pürüzsüz ve kremamsı olur. Bunun için nohutu haşladıktan sonra soğuk suya tutup ovalayarak kabuklarını ayıklayabilirsiniz.
2. Nohutları tahin, sarımsak, limon suyu, kimyon ve tuz ile birlikte robota koyun.
3. Malzemeleri çekmeye başladığınızda kıvam koyu olabilir. Azar azar su ekleyerek kremamsı bir kıvam elde edene kadar çekmeye devam edin. Arada durdurup spatula ile karışımı aşağıya doğru itin, yeniden çalıştırın.
4. Çekme işlemi bittikten sonra, karışıma zeytinyağını yavaşça ekleyerek kısa bir süre daha karıştırın.
5. Humusu genişçe bir servis tabağına alarak kaşığın tersiyle ortasına hafif bir çukur yapın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. İsteğe bağlı olarak toz kırmızı biber, haşlanmış nohut taneleri ya da kıyılmış maydanozla süsleyin.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Humusunuzun pürüzsüz olması için tahin kalitesi çok önemlidir. Akışkan, taze tahin tercih edin.
· Limon suyu miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Ekşi sevenler artırabilir.
· Daha aromatik bir tat için kimyon ve karabiber gibi baharatlar da eklenebilir.
· Üzerine dökülecek zeytinyağı, özellikle soğuk sıkım sızma olursa daha lezzetli olur.
