Mutfakta hijyen kurallarına uyulması, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi açısından kritik öneme sahiptir. Dünya genelinde yapılan araştırmalar, bazı hataların mutfaklarda sık tekrarlandığını ortaya koymaktadır. Bu hatalar, gıda güvenliğini doğrudan etkileyerek sağlığı tehdit edebilir.
1. Çiğ Tavuğu Yıkamak, Bakteri Yayılımını Artırıyor
Çiğ tavuk, Salmonella ve Campylobacter gibi bakterileri taşıyabilir. Birçok kişi tavuğu yıkamanın hijyen sağladığını düşünse de, beslenme uzmanları bu uygulamanın aksine bakterilerin mutfak yüzeylerine ve ellere yayılmasına neden olduğunu belirtiyor.
ABD Tarım Bakanlığı’nın araştırmalarına göre, çiğ kümes hayvanlarını yıkayan katılımcıların yüzde 60’ının lavabolarında bakteriler tespit edilmiştir. Tavuk, uygun iç sıcaklığa ulaşacak şekilde pişirildiğinde bakteriler yok olur, bu nedenle yıkama işlemi gereksizdir ve risk oluşturur.
2. Dondurulmuş Gıdaları Oda Sıcaklığında Çözündürmek Bakteri Üremesini Hızlandırıyor
Dondurulmuş gıdaların oda sıcaklığında çözülmesi, özellikle et ve balık gibi hassas ürünlerde bakterilerin hızla çoğalmasına yol açar. Büyük sıcaklık farkları, patojen bakterilerin üremesi için uygun ortam oluşturur.
Gıda güvenliği uzmanları, dondurulmuş gıdaların buzdolabında yavaşça çözülmesini öneriyor. Bu yöntem, hem bakteriyel riskleri azaltır hem de gıdaların kalitesinin korunmasına yardımcı olur.
3. Farklı Gıdaları Aynı Araç ve Yüzeylerde Hazırlamak Çapraz Kontaminasyon Riskini Artırıyor
Çiğ et, yumurta veya deniz ürünlerinin pişmiş yiyecekler veya çiğ sebze ve meyvelerle aynı bıçak, kesme tahtası ve yüzeylerde hazırlanması, çapraz kontaminasyon adı verilen bir bakteriyel geçiş riskine yol açar. Bu durum, gıda güvenliği açısından ciddi bir tehlike oluşturur.
Uzmanlar, çiğ etle temas eden mutfak araçlarının hemen sıcak sabunlu suyla temizlenmesini ve gerekirse dezenfekte edilmesini öneriyor. Ayrıca çiğ tüketilecek sebze ve meyveler bol suyla yıkanmalı, gerekirse fırçalanmalıdır. Çiğ et ve kümes hayvanlarıyla temas eden alanlar, diğer gıdalardan ayrılmalıdır.
ABD Tarım Bakanlığı’nın 2019 tarihli araştırması, bu önlemlerin uygulanmasının gıda kaynaklı bakteriyel riskleri önemli ölçüde azaltacağını göstermektedir. Bu nedenle mutfakta basit hijyen uygulamaları, sağlıklı ve güvenli yemek hazırlamanın temel adımı olarak kabul edilmektedir.
