Pancar turşusu, mor pancar sebzesinin sirke, tuz, sarımsak gibi malzemelerle fermente edilerek uzun süre saklanabilir hale getirilmesidir. Genellikle kırmızı pancar yani kan pancarı kullanılarak hazırlanır. Pancar turşusu hem lezzeti hem de sağlığa olan faydalarıyla Türk mutfağında özellikle kış aylarında sıkça tüketilmektedir.
Mor rengini pancarın doğal pigmenti olan betasiyanin maddesinden alırken bu madde hem antioksidan özelliktedir hem de pancarın sağlık açısından birçok faydayı içinde barındırmasını sağlar.
Pancar Turşusu Tarifi
Malzemeler
· 3-4 adet orta boy kırmızı pancar
· 6-7 diş sarımsak
· 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi
· 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu olmayan tercih edilir)
· 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
· 4-5 su bardağı içme suyu
· 1 çay kaşığı şeker (fermantasyonu desteklemek için)
· 1 litrelik ya da daha büyük cam kavanoz
Tarifin Hazırlanışı
1. Pancarları yıkayın ve dış kabuklarını soyun. Kabuk soyma işlemi pişirmeden ya da pişirdikten sonra yapılabilir. Pancarları halka ya da küp şeklinde doğrayın.
2. Doğranmış pancarları derin bir tencerede, üzerini geçecek kadar su ile yaklaşık 20-30 dakika haşlayın. Ne çok yumuşak ne de diri kalacak şekilde haşlanmalıdır. Haşlanan pancarları sudan süzün. Suyu turşu suyunda kullanılabilir.
3. Cam kavanozun içine bir sıra pancar, bir sıra doğranmış sarımsak koyup kat kat dizin. İsteğe bağlı olarak içine 1-2 defne yaprağı ya da nohut da eklenebilir (fermantasyonu hızlandırır).
4. 1 su bardağı sirke, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı şeker ve tercihen haşlama suyundan 4-5 bardak ekleyerek karıştırın. Bu karışımı pancarların üzerini geçecek şekilde kavanoza dökün.
5. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, güneş almayan bir yerde 5-7 gün kadar bekletin. Fermantasyon süresince kapağı birkaç kez hafifçe açıp gaz çıkışı sağlanabilir.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Kavanozlar ve kapaklar steril olmalıdır.
· Turşu yapılacak su klorsuz, tercihen içme suyu olmalıdır.
· Şeker ve nohut fermantasyon sürecini hızlandırır.
· Limon tuzu ya da birkaç damla limon suyu, turşunun rengini daha canlı yapabilir.
· Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
