Şekerli şerbetli tatlılar zamanla veya uygun olmayan koşullarda kristalleşebilir. Bu durum, halk arasında “tatlının şekerlenmesi” olarak bilinir. Genellikle baklava, şekerpare gibi şerbetli tatlılarda görülür ve hem tatlıyı görsel olarak bozar hem de istenmeyen bir ağız hissi oluşturur. Şekerlenme, şerbetin içindeki şekerin kristalleşerek su içinden ayrılmasıyla meydana gelir.
Tatlılarda Şekerlenme Neden Olur?
Şerbetli tatlıların yüzeyinde oluşan şeker kristalleri, hem görünümünü hem de tadını olumsuz etkileyebilir. Özellikle baklava, şekerpare, revani gibi tatlılarda zamanla ya da hatalı şerbetleme sonucu kristalleşme meydana gelebilir.
Isıtarak Şekerlenmeyi Giderme
Tatlıyı kurtarmanın en basit yöntemlerinden biri, hafifçe ısıtmaktır. Düşük ısıda fırın (100–120°C) kullanarak tatlıyı 5–10 dakika kadar ısıtmak, yüzeyde kristalleşmiş olan şekerin erimesine yardımcı olur. Aynı etkiyi benmari yöntemiyle de sağlayabilirsiniz. Geniş bir tencerede kaynar suyun üzerine yerleştirdiğiniz bir kapta tatlıyı birkaç dakika buharla ısıtmak, nazik ve güvenli bir çözüm sağlar.
Limonlu Yeni Şerbetle Yeniden Canlandırma
Eğer tatlıdaki şekerlenme daha yoğunsa, onu yumuşatmak ve eski lezzetine kavuşturmak için yeni bir şerbet hazırlayabilirsiniz. Ancak bu kez daha hafif bir oranda:
1 ölçü su + ½ ölçü şeker oranında kaynattığınız şerbete birkaç damla limon suyu ekleyin. Şerbet ılık hale geldiğinde (sıcak değil), tamamen soğumuş olan tatlının üzerine dökün. Bu işlem hem kristalleri çözer hem de tatlının kuruyan yapısını toparlar.
Şekerlenmeyi Önlemenin Püf Noktaları
Şekerlenmiş bir tatlıyı kurtarmak mümkün olsa da, bu durumun en başta oluşmasını önlemek en iyisidir. İşte birkaç öneri:
Limon suyu kullanın: Şerbeti hazırlarken içine birkaç damla limon suyu eklemek, şekerin kristalleşmesini önler. Bu, klasik bir mutfak hilesidir ve oldukça etkilidir.
Kıvama dikkat edin: Çok yoğun ya da fazla kaynatılmış şerbet, şekerin daha çabuk kristalleşmesine neden olabilir. Şerbet ne çok koyu ne de çok sulu olmalıdır.
Saklama koşullarını ihmal etmeyin: Tatlıyı buzdolabına koymak yerine, serin ve kuru bir yerde muhafaza edin. Buzdolabındaki nem, şeker kristallerinin oluşumunu hızlandırabilir.
