Tepsi mantısı, Türk mutfağının ve sofralarının sevilen yöresel lezzetlerinden biridir ve özellikle Kayseri, Niğde ve çevresinde yaygın olarak yapılmaktadır. Klasik mantıdan farklı olan tepsi mantısı fırında pişirilir ve genellikle büyük bir tepside hazırlanır. İç harcı çoğunlukla kıyma ile yapılır ve üzerine yoğurt, sarımsak ve tereyağlı sos dökülerek servis edilir. Yöresel mutfaklarımızın bu zengin yemeği hem özel günlerde hem de klasik akşam yemeklerinde lezzetli bir ana yemek alternatifi sunar.
Tepsi Mantısı Tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
· 3 su bardağı un
· 1 adet yumurta
· 1 çay bardağı su (gerektikçe eklenebilir)
· 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
· 250 gram kıyma
· 1 küçük soğan (rendelenmiş)
· Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
· 2-2,5 su bardağı sıcak et suyu ya da su
Servis için:
· Sarımsaklı yoğurt
· Kırmızı biberli tereyağı sosu
Tarifin Hazırlanışı
1. Unu geniş bir kaba alarak ortasını havuz gibi açıp yumurta, tuz ve azar azar su ekleyerek yoğurun. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
2. Kıymayı, rendelenmiş soğanı ve baharatları bir kapta iyice karıştırın.
3. Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın ve bezelerden birini un yardımıyla ince bir şekilde açın. Küçük kareler kesin ve her karenin ortasına küçük bir parça iç harç koyun. Karelerin iki karşılıklı ucunu birleştirip minik bohçalar yapar gibi kapatın.
4. Yağlanmış fırın tepsisine mantıları aralıklı şekilde dizin ve bütün hamur ve iç harç bitene kadar bu işleme devam edin.
5. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, mantılar hafifçe kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
6. Kızaran mantıların üzerine sıcak et suyunu dökün. Tepsiyi tekrar fırına verin ve mantılar suyu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirmeye devam edin.
7. Fırından çıkan mantılar ılındığında, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Son olarak, kırmızı biberle kızdırılmış tereyağı dökerek servis edebilirsiniz.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Hamur sert olmalı ki mantılar formunu koruyabilsin.
· Fırında fazla kurutmadan, hafif kızarana kadar pişirmek ideal kıvam için önemlidir.
· Et suyu kullanmak lezzeti artırır.
· Yoğurt ve tereyağlı sos mutlaka sıcak mantının üzerine dökülmelidir.
