Vişne reçeli, ekşi ve aromatik tadıyla bilinen vişne meyvesinden yapılan, Türk mutfağının en sevilen geleneksel reçellerinden biridir. Genellikle kahvaltılarda tüketilen bu reçel, aynı zamanda tatlıların içinde ya da üzerine sos olarak da kullanılabilir. Vişne reçeli, meyvenin mevsiminde toplanıp şekerle kaynatılmasıyla hazırlanır ve uzun süre saklanabilir.
Hafif ekşimsi aroması, canlı rengi ve yoğun kıvamıyla sofralara lezzet ve nostalji katan vişne reçeli, evde yapılarak katkı maddesi içermemesi ve doğal malzemelerle hazırlanmasıyla çok daha sağlıklıdır.
Vişne Reçeli Tarifi
Malzemeler
· 1 kg vişne
· 1 kg toz şeker
· 1 tatlı kaşığı limon suyu ya da birkaç damla limon tuzu
· 1 adet karanfil ya da 1 küçük çubuk tarçın (İsteğe bağlı)
Tarifin Hazırlanışı
1. Vişneleri bol suyla yıkayın ve çekirdeklerini ayıklayın. Bu aşamada vişneleri ezmemeye dikkat edin.
2. Ayıklanmış vişneleri geniş bir tencereye alarak üzerine şekeri dökün. Vişne ve şekeri kat kat dizerek bekletin. 6-8 saat veya bir gece bekletilirse vişneler kendi suyunu salar, bu da doğal ve lezzetli bir şerbet oluşmasını sağlar.
3. Bekletilen vişneler kendi suyunu salınca ocağa alın ve orta ateşte kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başladıktan oluşan köpükleri bir kaşıkla alın. Reçelin berrak olması için bu önemlidir.
4. Yaklaşık 20-30 dakika kaynadıktan sonra kıvam kontrolü yapın ve şerbet biraz koyulaşmaya başladığında limon suyu ya da limon tuzunu ekleyin. Bu, şekerlenmeyi önler ve reçelin parlaklığını artırır.
5. Bir çay tabağına birkaç damla şerbet damlatın ve soğutun. Parmağınızla çizdiğinizde iz kalıyorsa reçel kıvam almış demektir.
6. Reçeli sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurun. Kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirerek vakumlayın. Soğuduktan sonra serin, karanlık bir yerde saklayın.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Vişneler çok ezilmemeli, tane tane kalmalı.
· Şeker miktarı, vişnenin ekşiliğine göre ayarlanabilir.
· Limon suyu hem lezzet verir hem de reçelin şekerlenmesini önler.
· Reçeli fazla kaynatmak vişnelerin rengini karartabilir ve şekerlenmeye neden olabilir.
