Yumurta, günlük beslenmenin önemli parçalarından biridir. Ancak tazeliği ve güvenilirliği, sağlıklı tüketim için kritik öneme sahiptir. Yumurtaların taze olup olmadığını anlamanın en kolay yolu, karton üzerindeki son kullanma tarihine bakmaktır. Yine de, yumurtalar son kullanma tarihinden sonra da uzun süre tazeliğini koruyabilir.
Bu nedenle, kabuğunu kırmadan önce tazeliğini anlamak için “yüzdürme testi” gibi basit yöntemler uygulanabilir.
Yüzdürme Testi ile Yumurtanın Tazeliğini Anlama
Yüzdürme testi, yumurtanın büyük bir kase veya bardak soğuk suya bırakılmasıyla yapılır. Yumurta dibe batıp yan yatarsa çok tazedir. Eğer dibe batıp dik duruyorsa, hala tazedir ancak biraz eskimiştir.
Yüzeye çıkıyorsa, bu yumurtanın bayat olduğunu gösterir. Bu durum, yumurta kabuğunun gözeneklerinden suyun buharlaşması ve içerisine hava girmesi nedeniyle oluşur. Yüzen yumurtalar genellikle tüketilmemelidir.
Koku ve Görünüm Testleri
Yüzdürme testinde yüzse bile, yumurtayı kırmadan kesin karar vermek zordur. Bu yüzden koku testi önemlidir. Bozuk yumurtalar, açıldığında kükürt kokusu gibi rahatsız edici ve belirgin bir koku yayar.
Taze yumurtaların ise belirgin bir kokusu yoktur. Yumurtanın akı da tazelik hakkında ipucu verir; taze yumurta akı biraz bulanık ve yoğun iken, bayat yumurta akı berraklaşır ve akışkan hale gelir.
Sarısı ise taze yumurtada kalın, parlak ve ortalanmış olurken, bayat yumurtada sarı yassılaşır ve dağılmaya başlar.
Çatlak ve Sallama Testi ile Güvenlik Kontrolü
Yumurtanın üzerinde çatlak olup olmadığını kontrol etmek çok önemlidir. Çatlak yumurtalar bakteri için giriş kapısıdır ve kesinlikle tüketilmemelidir. Ayrıca, kulağa yaklaştırıp hafifçe sallanan yumurtada tıkırtı sesi duyulması, yumurtanın bayat olduğunu gösterir.
Yumurtada Gıda Güvenliği için Alınması Gereken Önlemler
Yumurtaların tazeliğini korumak ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için aşağıdaki kurallara dikkat edilmelidir:
-
Yumurtalar orijinal kartonlarında ve buzdolabının iç rafında saklanmalıdır; kapı rafları sıcaklık değişimlerine açık olduğundan uygun değildir.
-
Yumurtalar yıkanmamalıdır; yıkama, kabuktaki koruyucu tabakayı zedeleyerek bakterilerin içeri girmesine neden olabilir.
-
Çatlak, kirli veya son kullanma tarihi geçmiş yumurtalar kullanılmamalıdır.
-
Yumurtalar ve yumurta ürünleri uygun sıcaklıklarda, tam olarak pişirilmelidir.
-
Çiğ yumurtadan yapılan yiyecekler hazırlanırken ve servis edilirken hijyen kurallarına uyulmalıdır.
-
Yumurta akı ve sarısı ayrıldıktan sonra buzdolabında kapalı kaplarda, 3 gün içinde tüketilmelidir.
