Acuka, Türk mutfağının özellikle kahvaltılık meze ve sosları arasında yer alan, biber salçası, ceviz ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iştah açıcı bir lezzettir. Bazı bölgelerde ‘kahvaltılık ezme’, ‘cevizli acıka’ ya da ‘acıka’ gibi isimlerle anılan acuka, Balkan, Kafkas ve Anadolu mutfaklarının etkisiyle şekillenmiş olup hem kahvaltılarda hem de meze sofralarında kendine yer bulur. Bununla birlikte uzun süre saklanabilmesi ve doğal malzemelerle hazırlanması sayesinde ev yapımı sağlıklı lezzetler arasında yer almaktadır.
Evde Acuka Tarifi
Malzemeler
· 2 yemek kaşığı biber salçası
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· 1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
· 2 diş sarımsak (ezilmiş)
· 1 çay bardağı zeytinyağı
· 2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
· 1 tatlı kaşığı kimyon
· 1 tatlı kaşığı pul biber
· 1 çay kaşığı karabiber
· Tuz (damak tadına göre)
Tarifin Hazırlanışı
1. Geniş bir karıştırma kabına biber ve domates salçalarını alın.
2. Üzerine ezilmiş sarımsak, çekilmiş ceviz içi, galeta unu, baharatlar ve zeytinyağını ekleyin.
3. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kıvam çok koyuysa biraz daha zeytinyağı ya da salça ekleyerek inceltin.
4. Hazırlanan acukayı ağzı kapalı cam kavanozda buzdolabında muhafaza edin. Zamanla lezzeti daha da oturur.
5. Servis sırasında üzerine ekstra zeytinyağı gezdirilebilir.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Cevizin taze ve hafif kavrulmuş olması lezzeti artırır.
· Acuka yapımında kaliteli zeytinyağı kullanmak fark yaratır.
· Baharatlar damak zevkine göre ayarlanabilir. Acı sevenler acı biber salçası da tercih edebilir.
· Galeta unu yerine çekilmiş bayat ekmek içi kullanıldığında daha geleneksel bir tat elde edilir.
Acukanın Kullanım Alanları
Acuka genellikle kahvaltılarda ekmeğe sürülerek tüketilir. Bununla birlikte zeytin, peynir, haşlanmış yumurta gibi kahvaltılıklara eşlik eder. Meze sofralarında da başlangıç olarak sunulabilir. Dilerseniz makarna sosu olarak ya da sandviç ve tost içeriği olarak da kullanabilirsiniz.
