Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan beyaz peynir, inek, keçi veya koyun sütünden üretilir ve genellikle salamura içinde muhafaza edilir.
Özellikle kahvaltı sofralarının baş tacı olan bu peynir; börek, makarna, pide ve salata gibi birçok yemekte de kullanılır. Ancak süt ürünleri arasında yer aldığı için oldukça çabuk bozulabilen beyaz peynirin doğru koşullarda saklanması gerekir.
Yanlış yöntemlerle muhafaza edilen peynir hem lezzetini hem de besin değerini kaybederken, sağlık açısından da risk oluşturabilir.
Beyaz Peynir Nasıl Saklanır?
Beyaz peynirin uzun süre tazeliğini koruyabilmesi için +2 ile +4 derece arasında, yani buzdolabı koşullarında saklanması gerekir. Peynirin muhafaza edildiği ortam serin, ışıksız ve nemden uzak olmalıdır. Güneş ışığına maruz kalması veya havayla temas etmesi bozulma sürecini hızlandırır.
Peynir cam, metal veya seramik kaplarda, ağzı sıkıca kapalı şekilde saklanmalıdır. Eğer peynir kendi ambalajında duruyorsa ve ambalajda delik yoksa, streç film ile sarılarak hava alması engellenebilir.
Ambalaj açıldıktan sonra ise peynirin salamura suyunda saklanması çok önemlidir. Salamura, peynirin hem lezzetini hem de besin değerini koruyan en etkili yöntemdir. Ayrıca peyniri mümkün olduğunca dilimlemeden saklamak bozulma riskini azaltır.
Beyaz Peynirin Dayanma Süresi Ne Kadardır?
Ambalajı açılmamış beyaz peynir buzdolabında 6 aya kadar dayanabilir ancak ambalajı açıldığında bu süre en fazla 1 aya iner.
Paketin üzerinde yazılı son kullanma tarihi mutlaka dikkate alınmalıdır. Beyaz peynir derin dondurucuda 1 yıl kadar saklanabilse de bu yöntem önerilmez, çünkü dondurucuda peynirin dokusu ve lezzeti değişir.
Oda sıcaklığında ise beyaz peynir çok kısa sürede bozulur. 1 saatten fazla dışarıda bırakılması gıda güvenliği açısından tehlikeli olabilir.
Sertleşen Beyaz Peynir için Çözümler Nelerdir?
Peynir açıkta bırakıldığında kenarlarının sertleşmesi sık rastlanan bir durumdur. Böyle bir durumda sertleşen bölümler kesilerek uzaklaştırılmalı, kalan peynir salamura suyuna alınmalıdır. Alternatif olarak, zeytinyağı ve kekik gibi doğal malzemelerle birleştirilip streç filme sarılarak saklanabilir. Zeytinyağı, peynirin yumuşaklığını korumasına yardımcı olur.
Peynirin su oranı yüksek olduğu için küflenmeye elverişlidir. Küflenmenin önlenmesi için ambalajı tüketime kadar açılmamalı, açıldıktan sonra ise salamura suyu dökülmemelidir. Peynirin hava ile teması kesilmelidir.
Eğer beyaz peynir üzerinde küf lekeleri, keskin koku ya da tat değişiklikleri fark edilirse kesinlikle tüketilmemelidir. Bozulmuş süt ürünleri ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
Beyaz Peyniri Doğru Tüketmek için İpuçları
Peyniri tüketileceği kadar dilimlemek gerekir.
Kesme işlemi sırasında bıçağı ıslatmak, dilimlemeyi kolaylaştırır.
Peyniri yıkamak, lezzet ve aroma kaybına yol açar, bu yüzden tüketim öncesi suyla temas ettirilmemelidir.
Her zaman temiz ve kapalı kaplarda muhafaza edilmelidir.