Bezelye, protein, lif ve C vitamini açısından zengin bir sebze olarak, sağlıklı beslenmenin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Taze tüketildiğinde lezzeti ve besin değeri maksimum seviyede olan bezelye, doğru şekilde dondurulmadığında hem renk hem de tat kaybına uğrayabilir.
Yapılan araştırmalar, sebzelerin kısa süreli sıcak suya maruz bırakılması ve ardından soğuk suyla şoklanmasının besin değerini korumada kritik bir rol oynadığını gösteriyor.
1. Bezelyelerin Hazırlanması
Bezelyeleri yıkayıp ayıklamak, bozuk veya buruşuk taneleri ayırmak ilk adımdır. Taze bezelyelerin seçilmesi, dondurma sürecinde hem lezzeti hem de besin değerini korumak için önemlidir.
Temizlenen bezelyeler, tanelerine ayrıldıktan sonra kısa süreli haşlama için hazır hale getirilir. Bu aşama, besinlerin dondurma öncesinde eşit şekilde pişmesini ve saklama sırasında bozulma riskinin azalmasını sağlar.
2. Blanşlama ve Şoklama
Blanşlama işlemi, bezelyelerin kaynar suda 1-2 dakika tutulmasını kapsar. Ardından bezelyeler hemen soğuk suya alınarak pişme süreci durdurulur. Bu yöntem, sebzelerin canlı renginin ve doğal lezzetinin korunmasına yardımcı olur.
Ayrıca, bazı bakterilerin büyümesini yavaşlatarak gıda güvenliğine katkı sağlar. Bilimsel veriler, bu kısa süreli ısı uygulamasının vitamin C kaybını minimuma indirdiğini göstermektedir.
3. Kurulama ve Paketleme
Blanşlanmış bezelyeler iyice kurulanmalıdır; nem, buzlanmayı artırarak lezzet kaybına yol açabilir. Bezelyeler, tek kat halinde veya küçük poşetler içinde hava almayacak şekilde paketlenmelidir. Paketlerin sıkıca kapatılması, buzlukta 6-12 ay boyunca tazeliğin korunmasını sağlar. Küçük paketler, ihtiyacınız kadar bezelye kullanmanıza olanak tanıyarak çöpe giden gıda miktarını da azaltır.
4. Dondurma ve Saklama İpuçları
Bezelyeleri dondurucuya yerleştirirken, sıcaklığı -18°C veya altında olan bir cihaz tercih edilmelidir. Ani sıcaklık değişimleri, kristal oluşumunu hızlandırarak dokuyu bozabilir. Uzmanlar, dondurulan sebzelerin uzun süreli depolamada bile besin değerini koruması için buzdolabı yerine derin dondurucu kullanımını öneriyor.
Bilimsel olarak desteklenen bu yöntemler sayesinde, bezelyelerin doğal renk, tat ve besin değerleri korunarak yıl boyunca sağlıklı yemeklerde kullanılabilir. Doğru hazırlık ve paketleme teknikleri, ev mutfaklarında pratik ve güvenli bir dondurma süreci sağlar.
