Çölyak Hastalığı Nedir?
Çölyak hastalığı, ince bağırsağın gluten adı verilen bir proteine aşırı duyarlılık göstermesi sonucunda ortaya çıkan otoimmün bir hastalıktır. Bu hastalık, glutenin sindirim sistemi tarafından tolere edilememesi nedeniyle, bağışıklık sisteminin ince bağırsak dokusuna zarar vermesiyle karakterizedir.
Çölyak Hastalığının Belirtileri Nelerdir?
1. Sindirim Sorunları
2. Kilo kaybı
3. Halsizlik ve yorgunluk hissi
4. Deri Problemleri
5. Kemik Problemleri
6. İştahsızlık
Çölyak Hastalığının Tedavisi
Çölyak hastalığının kesin tedavisi bulunmamaktadır, ancak tamamen gluten içermeyen bir diyet ile semptomların kontrol altına alınması mümkündür. Tedavi, ömür boyu süren bir glutensiz diyet gerektirir. Ayrıca, çölyak hastalarının düzenli tıbbi takip ve beslenme danışmanlığı alması önerilir. Bu hastalıkla yaşayan kişiler için glutensiz alternatifler sunan birçok market ve restoran da mevcuttur.
Gluten Nedir?
Gluten, buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bulunan bir protein karışımıdır. Bu protein karışımı, özellikle buğdayda yüksek miktarda bulunur ve unlu mamullerde yoğun olarak kullanılır. Gluten, gliadin ve glutenin adı verilen iki ana proteinin birleşiminden oluşur.
Glutenin elastik bir yapıya sahip olması, onu hamur işlerinde kullanılmak için ideal kılar. Glutenin sayesinde hamur kabarır, esner ve pişirildiğinde istenen şekli alır. Bu özellikleri nedeniyle gluten, ekmek, kek, pasta, makarna gibi birçok unlu mamulün dokusunu ve kıvamını belirleyen önemli bir bileşendir.
Ancak, gluten bazı insanlar için sindirilmesi zor olabilir. Son yıllarda, gluten duyarlılığı olan ve gluten tüketiminin sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkileri olduğunu düşünen birçok kişi tarafından da gluten içeren yiyeceklerden kaçınılmaktadır. Bu, glutensiz diyetlerin popülerliğini artırmış ve gıda endüstrisinde birçok yeni glutensiz ürünün ortaya çıkmasına neden olmuştur. Özellikle çölyak olan kişiler için gluten içeren yiyecekler tüketmek ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Çölyak hastalığı, bağışıklık sisteminin gluteni saldırgan bir madde olarak algılaması ve ince bağırsağı tahrip etmesiyle karakterizedir. Bu nedenle, çölyak hastaları gluten içeren yiyeceklerden tamamen kaçınmalıdır.
İşte glutenin bulunduğu bazı yaygın besinler:
1. Ekmek ve Unlu Mamuller
2. Makarna
3. Kahvaltılık Tahıllar
4. Bira
5. Bisküviler ve Krakerler
6. Soslar ve Hazır Yemekler
7. İşlenmiş Et ve Sosisler
8. Çorbalar ve Çorba Tozları
