Ankara’nın Çubuk ilçesinde, coğrafi işaretle tescillenen meşhur Çubuk turşusunun ana malzemesi olan salatalığın hasat dönemi başladı.
İlçede binlerce dönüm arazide yetiştirilen ve hasadına başlanan salatalıklar, geleneksel tariflerle, hijyenik koşullarda ve doğal malzemelerle turşuya dönüştürülüyor.
Doğal Yöntemlerle Yapılan Geleneksel Turşu
Yıllardır bu işle uğraşan üretici Emine Topal, salatalıkların bir kısmını doğrudan üreticilere sattığını, bir kısmını da kendi kurduğu turşularda değerlendirdiğini belirtti.
Topal, turşu yapım süreci hakkında da bilgiler vererek, "Salatalıkları kendi tarlamızdan topluyoruz. Kuyu suyu kullanarak turşumuzu kuruyoruz. Kavanozların altına defne yaprağı seriyoruz, sarımsak, acı biber ve sirkeli, limonlu ve tuzlu özel suyumuzla turşularımızı fermente dönemine bırakıyoruz. Havasını aldıktan sonra kavanozun kapağını kapatıyoruz. Sıcak havalarda turşular bir hafta, 15 günde olgunlaşıyor" dedi.
Turşu Atölyelerinde Sezon Hareketliliği
Turşu üretimi için kurulan atölyelerde de sezon hazırlıkları tamamlandı.
Ankara Kalkınma Ajansı ile Çubuk Belediyesi’nin desteklediği üretim alanlarında çalışan Satı Özkan, sezonun ilk turşularını yapmaya başladıklarını belirterek "Salatalıklar, tarladan toplanıyor, yıkanıyor, iğneleniyor. Ardından sevgiyle turşularımız kuruluyor. Sevgiyle ve duayla kurulan Çubuk turşusu kütür kütür olur. Sırlarımızdan biri de işimizi 'Ya Allah, ya bismillah' diyerek yapmamız. Her şey doğal ve katkısız olur" açıklamalarını yaptı.
Ankara’dan son dakika haberleri için bizi takip edin!
