Bu teknik, yüksek ısıda kısa süreli pişirme işlemiyle etin dış yüzeyini kapatarak suyunun içinde kalmasını sağlar.
Doğru tava seçimi ve uygun ısı ayarıyla yapıldığında, et hem yumuşak hem de aromatik bir tada kavuşur.
Et Mühürleme Nasıl Yapılır?
Et mühürleme, özen ve dikkat gerektiren bir pişirme tekniğidir. Lezzetli bir et elde etmenin en temel adımı, mühürleme işlemini doğru uygulamaktan geçer.
Bu işlemde kullanılacak tavanın türü oldukça önemlidir. Isıyı eşit dağıtabilen kalın tabanlı, döküm veya ızgara izli bir tava tercih edilmelidir.
Et eğer marine edilmemişse, mühürleme öncesinde oda sıcaklığına gelmesi gerekir.
Soğuk et tavaya konduğunda, ısı dengesizliği nedeniyle dışı pişerken içi çiğ kalabilir. Et oda sıcaklığına geldiğinde, kağıt havlu yardımıyla yüzeydeki fazla nem alınmalıdır.
Pişirme işleminden hemen önce ete taze çekilmiş karabiber (seasoning) ve tercihen deniz tuzu serpilmelidir. Ardından tava yaklaşık 10 dakika kadar önceden ısıtılır.
Döküm tavada steak gibi yağsız etleri mühürlerken yağ eklemek gerekmez; ancak diğer et türlerinde az miktarda yağ kullanılabilir.
Etin bir yüzünün mühürlenmesi ortalama 3 ila 5 dakika sürer. Bu süre damak tadına göre ayarlanabilir.
Et Mühürleme Tavası Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?
Et mühürlemede başarı, doğru tava seçimiyle başlar. Tavanın kaliteli ve kalın tabanlı olması gerekir çünkü bu tür tavalar ısıyı eşit dağıtarak etin her tarafının aynı derecede pişmesini sağlar.
En ideal seçenek döküm tavadır. Döküm tavalar, pişirme sırasında etin öz lezzetini muhafaza etme konusunda oldukça etkilidir.
Alternatif olarak seramik tavalar da kullanılabilir. Seramik yüzeyli tavalar, döküm tavalarla benzer özelliklere sahiptir ve ısıyı uzun süre koruyabilir.
Ancak hangi tava seçilirse seçilsin, tavanın ağırlığı ve taban yapısının kalitesi mutlaka göz önünde bulundurulmalıdır.
Ağır ve kalın tabanlı döküm ya da seramik tavalar, hem mühürleme hem de genel et pişirme işlemlerinde en başarılı sonuçları verir.
Teflon Tavada Et Mühürlenir mi?
Et mühürleme işleminde en sık yapılan hatalardan biri teflon tava kullanmaktır.
Teflon tavalar, yüksek ısıya dayanıklı olmadığı için mühürleme sırasında zararlı kimyasallar açığa çıkarabilir.
Bu durum hem sağlığa zarar verir hem de etin lezzetini olumsuz etkiler. Aynı şekilde çelik tavalar da mühürleme için uygun değildir.
Çünkü bu tavalar ısıyı eşit yaymaz ve etin bazı bölümleri gereğinden fazla pişerken bazı kısımları çiğ kalabilir.
Uzmanlara göre, et mühürleme işlemi kesinlikle döküm veya seramik tavada yapılmalıdır.
Böylece hem sağlık açısından güvenli bir pişirme sağlanır hem de etin doğal lezzeti korunur.