Evde baklava yapmak, geçmişten günümüze aktarılan geleneksel bir lezzet yolculuğudur. Özellikle bayram sofralarının olmazsa olmazı olan ev baklavası, doğru malzeme seçimi, ince açılmış yufkalar ve kıvamında bir şerbetle hazırlandığında fırından çıkan lezzet adeta bir sanat eserine dönüşür.
Geleneksel Ev Baklavası Yapımında Nelere Dikkat Edilmeli?
Ev baklavası yapımında en önemli unsur yufkaların inceliğidir. Hamurun iyi yoğrulması, dinlendirilmesi ve bol nişastayla açılması, çıtırlığın anahtarıdır. Ceviz veya fıstık tercihi kişisel damak zevkine göre değişebilir. Ancak iç malzemenin yeterli miktarda kullanılması, baklavanın lezzetini doğrudan etkiler. Bir diğer kritik aşama ise şerbettir. Ne çok koyu ne de çok sulu olmalı; baklava sıcak, şerbet ılık olmalıdır. Bu denge tutturulmadığında tatlının dokusu bozulur.
Malzeme Listesi (Yaklaşık 30-35 Dilimlik Tepsi için)
-
4 adet yumurta
-
1 su bardağı süt
-
1 su bardağı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı sirke
-
1 çay kaşığı tuz
-
Aldığı kadar un
-
Açmak için: buğday ya da mısır nişastası
-
İç harç: 3 su bardağı dövülmüş ceviz içi
-
Üzeri için: 250 gram tereyağı
-
Şerbet için: 4 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su, birkaç damla limon suyu
Hamurdan Fırına: Ev Baklavası Yapım Aşamaları
1. Hamurun Yoğrulması:
Yumurta, süt, yağ, sirke ve tuz bir kapta karıştırılır. Azar azar un eklenerek kulak memesi kıvamında, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülüp 15-20 dakika dinlendirilir.
2. Bezelerin Hazırlanması ve Yufka Açımı:
Hamur 30 eşit bezeye ayrılır. Her beze nişasta ile teker teker açılarak ince yufkalar elde edilir. Yufkaların yarısı tepsiye serilirken aralarına ceviz serpilir. Kalan yufkalar da üzerine dizilir.
3. Dilimleme ve Yağlama:
Hazırlanan baklava, üçgen veya kare dilimler hâlinde kesilir. Eritilmiş tereyağı eşit şekilde üzerine dökülür.
4. Pişirme Aşaması:
180 derecede önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü eşit kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
5. Şerbetin Hazırlanması:
Şeker ve su kaynatılır, kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra limon suyu eklenir ve 5 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır. Şerbet ılımaya bırakılır.
6. Şerbetleme ve Dinlendirme:
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbet dökülür. Tatlı en az 3-4 saat dinlendirilerek şerbeti tamamen çekmesi sağlanır.
Ev Baklavasının Lezzet Sırrı Gelenekte Saklı
Ev baklavası, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir mirastır. Özellikle annelerin ve ninelerin elinden çıkan bu geleneksel lezzet, hem geçmişe bir selam hem de sofralara berekettir. Dışarıdan alınan hazır ürünlerin aksine, evde yapılan baklava daha doğal, daha katkısız ve çok daha doyurucudur. Hamurun sabırla açılması, malzemelerin özene bezene yerleştirilmesi ve sabırla beklenen pişirme süreci, ev baklavasını özel kılar.
