Kete, hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde tüketilebilen, doyurucu ve lezzetli bir hamur işidir. Yöresel çeşitliliği sayesinde farklı tatlar denemek isteyen kişiler için oldukça ideal bir seçenektir. İster sade ister iç harçlı olarak hazırlanabilen kete, Doğu Anadolu ve Doğu Karadeniz bölgelerine özgü, köklü bir geçmişe sahip geleneksel bir hamur işidir. Ermenistan kökenli olan kete, zamanla Anadolu mutfağında da önemli bir yer edinmiştir.
Özellikle Bayburt, Erzurum ve Kars gibi illerde farklı tariflerle hazırlanabilen kete, kimi bölgelerde şekerli, kimi bölgelerde ise tuzlu olarak yapılır. Bayburt'ta, içerisine un ve tereyağı ile kavrulan karışım konularak ‘gav’ adı verilen toprak tandırlarda pişirilirken Kayseri'de ise genellikle iç harçsız, sade olarak hazırlanır.
Kete Tarifi
Malzemeler
Hamur için
· 2 su bardağı ılık süt
· 1 su bardağı sıvı yağ
· 1 yemek kaşığı kuru maya
· 2 yumurta beyazı (sarısı üzeri için ayrılır)
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 1 tatlı kaşığı toz şeker
· Aldığı kadar un
Üzeri için
· 2 yumurta sarısı
· Susam veya çörek otu
Tarifin Hazırlanışı
1. Hamurun Hazırlanması
· Ilık süt ve sıvı yağı bir kapta karıştırın.
· Kuru maya, yumurta beyazları, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
· Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
· Üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
3. Ketelerin Şekillendirilmesi
· Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
· Her bezeyi unlu zeminde ince açın.
· Açılan yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
· Yufkayı rulo yaparak kendi etrafında dolayıp gül şekli verin.
· Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
4. Pişirme:
· Üzerlerine yumurta sarısı sürüp isteğe bağlı olarak susam ya da çörek otu serpin.
· Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Tarifin Püf Noktaları
· Hamurun iyi mayalanması, ketelerin yumuşak olması için önemlidir.
· İç harcın soğuk olması, hamurun kolay şekil almasını sağlar.
· Keteleri fırına vermeden önce üzerlerine bastırarak yassılaştırmak, pişme sırasında düzgün şekil almasına yardımcı olur.
