Gül reçeli, kokusu ve aromasıyla bilinen özel gül türlerinden yapılan bir reçel türüdür. Bu reçel türü özellikle Türk mutfağında geleneksel olarak yer alan tatlı ve aromatik bir reçeldir. Tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanan gül reçeli, hem lezzeti hem de şifa veren yönleri ile sofralarda tüketilmektedir. Görünüşü, rengi ve kokusuyla iştah açıcı olan gül reçeli, özellikle kahvaltı öğününde ekmek üstüne sürülerek ya da yoğurtla karıştırılarak tüketilir.
Gül reçeli yapımında en uygun tür ise Isparta gülü (Rosa damascena) veya yalancı gül (rosa gallica) gibi kokulu ve yaprakları sert olmayan kırmızı ya da pembe gül çeşitleridir. Gül reçeli yapılırken bahçede yetiştirilen veya kimyasal madde kullanılmadan üretilmiş kokulu güller tercih edilmelidir.
Gül Reçeli Tarifi (Ortalama 1 Kg Reçel için)
Malzemeler
· 200 gram gül yaprağı (yaklaşık 35-40 adet gül)
· 1 kg toz şeker
· 3 su bardağı içme suyu
· 1 çay kaşığı limon tuzu ya da yarım limonun suyu
· 1 tatlı kaşığı limon tuzu (gülün rengini korumak için)
· 1-2 damla gül suyu veya birkaç damla limon suyu (isteğe bağlı)
Tarifin Hazırlanışı
1. Gülün yapraklarını tek tek ayıklayarak tozdan ve küçük böceklerden arındırın. Gerekirse hafifçe sudan geçirin fakat çok yıkamamaya dikkat edin.
2. Gül yapraklarını 1 tatlı kaşığı limon tuzuyla ovarak hafif yumuşatın. Bu işlem gülün doğal rengini ortaya çıkarır ve reçelde kararmasını önler.
3. Şeker ve suyu tencereye alarak kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şeker tamamen eriyip şerbet kıvamına geldiğinde, içine ovulmuş gül yapraklarını ekleyin.
4. Gül yapraklarını eklediğiniz karışımı orta ateşte 20-25 dakika kadar kaynatın. Yavaş yavaş koyulaşan reçelin kıvamını kontrol edin.
5. Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyu ya da limon tuzu ekleyin Bu işlem hem kıvamı bağlar hem de şekerlenmeyi önler.
6. Reçeli ocaktan aldıktan sonra ılımasını bekleyerek temiz ve kuru cam kavanozlara doldurun.
7. Serin ve karanlık yerde saklayarak tüketebilirsiniz.
