Lemis, Gümüşhane mutfağına özgü, sac üzerinde pişirilen ve iç harcı genellikle ıspanak veya pazı gibi yeşilliklerle hazırlanan bir gözleme çeşididir. Yarım ay şeklinde katlanarak yapılan bu tarif, hem doyurucu hem de besleyicidir. İç harcında kullanılan malzemeler ve hamurun hazırlanışıyla farklılık gösterebilir.
Lemis, Gümüşhane ve çevresinde yaygın olarak yapılan, ince açılmış hamurun içine çeşitli iç harçlar konularak hazırlanan, yarım ay şeklinde katlanıp sacda pişirilen bir hamur işidir. İç harcı genellikle ıspanak, pazı, soğan ve yumurta gibi malzemelerden oluşur. Pişirildikten sonra üzerine tereyağı sürülerek servis edilir. Bazı yörelerde ‘lemiz’ olarak da adlandırılır.
Evde Lezzetli Lemis Tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
· 3 su bardağı un
· 1 su bardağı ılık su
· 2 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
· 1 kg pazı veya ıspanak
· 2 adet kuru soğan
· 3 yemek kaşığı sıvı yağ
· 2 adet yumurta
· Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:
· Tereyağı
Tarifin Hazırlanışı
1. Unu derin bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın. Tuzu ekleyin ve azar azar su ilave ederek yumuşak kıvamda bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
2. Pazı veya ıspanağı yıkayıp doğrayın ve kaynayan suda kısa süre haşlayıp süzün.
3. Soğanları ince doğrayın ve sıvı yağda kavurun. Ardından haşlanmış yeşillikleri ekleyip kavurmaya devam edin.
4. Baharatları ve çırpılmış yumurtaları ekleyip karıştırın ve iç harcı soğumaya bırakın.
5. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yaparak her bir bezeyi unlanmış zeminde oklava ile tabak büyüklüğünde açın.
6. Hamurun yarısına iç harçtan koyun, diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını bastırarak kapatın.
7. Hazırlanan lemisleri önceden ısıtılmış sac veya tavada, her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
8. Pişen lemislerin üzerine tereyağı sürerek sıcak servis edebilirsiniz.
