Kurban Bayramı’nda kesilen etin lezzetini koruması kadar besin değerini koruması da çok önemlidir. Etin, bayram süresince ve bayramdan sonra da besin değerini kaybetmemesi için doğru şekilde saklanması gerekir. Etin kesimden sonra düzgün bir şekilde dinlenmesi, lezzetini de doğrudan etkiler. Doğru adımları takip ederek etin sertleşmeden saklanmasını sağlayabilirsiniz.
Et Neden Dinlendirilmelidir?
Kurban eti kesildikten sonra ette geçici bir sertleşme meydana gelir. Et daha sıcakken direkt pişirildiğinde bu sertlik nedeniyle çiğnenmesi zorlaşır. Bu yüzden lezzeti tam olarak ortaya çıkmaz. Taze kesilen etin yumuşaması için mutlaka dinlendirilmesi gerekir. Bu süreç, etin lezzetinin gelişmesine yardım eder.
Etin dinlendirilmesi sırasındaki en önemli kural, parçaların üst üste yığılmamasıdır. Geniş bir alana yerleştirilen etler, kendi ısısını yavaşça kaybedecek şekilde bekletilir. Etler ilk sıcaklığını tamamen yitirdikten sonra buzdolabına kaldırılır. Et hala sıcakken buzdolabına kaldırılırsa, besin değerini yitirebilir.
Buzdolabına yerleştirilen etler, hava alacak şekilde dizilir. Etlerin üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirilmesi, hava almasını sağlayarak daha sağlıklı bir dinlenme süreci oluşturur.
