Halep dolması, adını Suriye’nin Halep kentinden alan, Gaziantep mutfağının köklü ve özgün lezzetlerinden biridir. Etli iç harcı, özel baharatları ve kuru patlıcan/kabak gibi malzemelerle hazırlanan Halep dolması, Antep mutfağında ‘ekşili dolma’ olarak da anılmaktadır. Bunun sebebi pişirme suyuna nar ekşisi ya da sumak suyu gibi ekşi tatlar eklenerek karakteristik bir lezzet oluşturulmasıdır.
Orta Anadolu ve Güneydoğu bölgelerinde özel günler ile kalabalık sofralarda yapılması sıkça tercih edilen Halep dolması, geleneksel malzemelerin ve özgün pişirme yöntemlerinin birleşimiyle ortaya çıkmaktadır. Hem doyurucu hem de aromatik bir yemektir. Zengin baharat profili ve ekşili tadıyla Anadolu mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir.
Halep Dolması Tarifi (6-8 kişilik)
Malzemeler
Dolmalık sebzeler için:
· 15-20 adet kuru patlıcan, kuru kabak ya da kuru biber
İç harç için:
· 300-400 gr orta yağlı kıyma
· 1 su bardağı pirinç
· 1 yemek kaşığı salça (domates/biber karışık)
· 1 adet soğan (rendelenmiş)
· 1 çay bardağı zeytinyağı
· 1 tatlı kaşığı kuru nane
· 1 tatlı kaşığı sumak
· Tuz, karabiber, pul biber
Sosu için:
· 1 yemek kaşığı salça
· 2 yemek kaşığı nar ekşisi ya da 1 çay bardağı sumak suyu
· 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
· Sıcak su
Tarifin Hazırlanışı
1. Kuru patlıcan, kabak veya biberleri kaynar suda 10-15 dakika haşlayarak yumuşatın. Ardından süzüp soğumaya bırakın.
2. Pirinci yıkayıp süzün ve tüm iç harç malzemelerini geniş bir kapta karıştırın.
3. Haşlanmış sebzelerin içlerini harçla doldurun. Fazla doldurmamaya ve ağız kısımlarını çok sıkı kapatmamaya dikkat edin.
4. Dolmaları dik veya yan olacak şekilde tencereye yerleştirin.
5. Salçayı yağda kavurarak nar ekşisi ve sıcak suyu ekleyin. Sosu dolmaların üzerine dökün ve üzerine tabak kapatıp kapağını kapatın.
6. Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin ve dolmalar yumuşayınca ocaktan alın.
7. Yoğurtla veya sade şekilde sıcak servis edebilirsiniz.
