Kadınbudu köfte, Türk mutfağının geleneksel ve sevilen köfte çeşitlerinden biridir. Yapımında hem kıymanın hem de haşlanmış pirincin kullanıldığı bu köfte, malzeme çeşitliliği ve pişirme yöntemiyle diğer köfte türlerinden ayrılır. Adını, şekli ve yumuşak yapısından dolayı halk arasında ‘kadınbudu’ olarak almıştır. Genellikle dışı una ve yumurtaya bulanarak kızartılır, içi ise yumuşak ve hafif nemli olur.
Kadınbudu köfte, haşlanmış pirinç, soğan ve kavrulmuş kıyma ile hazırlanan bir köfte türüdür. Diğer klasik köftelere göre içinde çiğ kıymayla birlikte kavrulmuş kıyma da kullanıldığı için hem lezzeti hem de kıvamı farklıdır. Üzeri yumurtaya bulandığı için dışı çıtır olurken, içi yumuşak kalır. Sıcak veya ılık servis edilir. Özellikle özel gün sofralarında ya da misafir menülerinde yer bulur.
Lezzetli Kadınbudu Köfte Tarifi
Malzemeler
· 500 gram kıyma (yarısı kavrulacak, yarısı çiğ eklenecek)
· 1 çay bardağı pirinç (önceden haşlanmış)
· 1 büyük soğan (rendelenmiş ya da ince doğranmış)
· 1-2 dilim bayat ekmek içi (isteğe bağlı)
· 1-2 adet yumurta (iç harcı için)
· Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
· Kızartmak için un ve yumurta (dışı için)
· Sıvı yağ (kızartma için)
Tarifin Hazırlanışı
1. Tencereye biraz sıvı yağ koyup kıymanın yarısını kavurun.
2. Soğanı ekleyin ve rengi dönene kadar pişirin. Ocağı kapatın ve soğumaya bırakın.
2. Pirinci tuzlu suda haşlayın, süzüp soğumaya bırakın. Pirinç çok yumuşak olmamalıdır.
3. Derin bir kapta çiğ kıymayı, kavrulmuş kıymayı, haşlanmış pirinci, rendelenmiş soğanı (ya da pişmişse direkt karışımı), yumurtayı, baharatları ve isteğe bağlı olarak ufalanmış bayat ekmek içini yoğurun. Yoğurma işlemini homojen kıvam alana kadar devam ettirin.
4. Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval ve yassı köfteler hazırlayın.
5. Köfteleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın.
6. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Köfteleri altın rengi alana kadar önlü arkalı kızartın.
7. Kızaran köfteleri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağı süzdürülecek.
Tarifin Püf Noktaları
· Pirinçlerin tam pişmemesi, köftenin dağılmasını engeller.
· Harç biraz dinlendirilirse daha kolay şekil verilir.
· Kızartma yağı iyi ısınmış olmalı, aksi halde köfte yağı içine çeker.
· Kızartma yerine fırında da yapılabilir; bu daha hafif bir alternatiftir.
