Dünya genelinde en çok tüketilen içeceklerden biri olan kahve, pek çok kişi için güne başlamanın vazgeçilmez bir ritüeli.
Kimileri için dost sohbetlerinin, kimileri içinse yalnız geçen anların en iyi eşlikçisi olan kahve, soğuk havalarda içimizi ısıtan en keyifli içeceklerden biridir.
Günümüzde kahve üretiminin merkezi, tropikal iklim kuşağı ile dağlık alanlar. Özellikle Brezilya, Vietnam ve Kolombiya kahve üretiminde başı çeken ülkeler arasında yer alıyor.
Kahve Üretiminde Öne Çıkan Ülkeler
Orta Amerika ülkelerinden Guatemala, kahve tarımı için elverişli koşullara sahiptir. Yıl boyunca sıcaklığın 10 derecenin altına düşmemesi ve yaz aylarında ortalama 27 dereceyi görmesi, ülkeyi kahve üretiminde öne çıkarıyor.
Meksika da kahve ticaretinde güçlü ülkelerden biridir. Afrika’nın denize kıyısı olmayan ülkelerinden Uganda ise 2016 yılında 288 bin metrik tonluk kahve üretimiyle dikkat çekmişti.
Burada Arabica ve Robusta türleri yetiştirilirken, halkın büyük bölümü kahve tarımı ve yan sektörlerinde istihdam ediliyor. Üretimin 1991’de özelleştirilmesinin ardından sektör kısa sürede gelişme göstermiştir.
Türkiye’de ise iklim koşulları kahve üretimine uygun değildir. Ekvator kuşağına benzer özelliklerin gerekli olması nedeniyle, Türkiye kahve üretiminde yer almıyor.
Geçmişte Mersin’in Anamur ilçesinde yapılan denemeler sonucunda kahve çekirdeği elde edilmiş olsa da ticari değer taşımadığı için üretim devam etmedi.
Türk mutfağının simgesi olan Türk kahvesi ise aslında Yemen, Mısır ve Arabistan’da yetiştirilen çekirdeklerden hazırlanarak Osmanlı döneminden günümüze ulaşmıştır.
Kahve Çekirdeği Türleri
Dünya genelinde en çok bilinen kahve çekirdeği türü Arabica’dır. Yüksek kaliteye sahip bu çekirdek, küresel kahve tüketiminin yaklaşık yüzde 60’ını karşılamaktadır.
İlk olarak Etiyopya’nın dağlık bölgelerinde ortaya çıktığına inanılan Arabica, adını muhtemelen Yemen’de 7. yüzyılda popüler hale gelen kahveden almıştır.
Daha az bilinen ancak farklı aromasıyla öne çıkan Liberica çekirdekleri ise Orta ve Batı Afrika kökenlidir. Çiçeksi kokusu ve keskin aromasıyla dikkat çeker.
Bunun yanı sıra Excelsa da önemli bir türdür. Önceleri ayrı bir çeşit olarak kabul edilen Excelsa, günümüzde Liberica grubunda değerlendirilmektedir.
Dünyada En Çok Tüketilen Kahve Çeşitleri
Kahvenin hazırlanış şekli de en az çekirdekleri kadar çeşitlidir. Filtre kahve, demleme kahve, Türk kahvesi, espresso, cappuccino, latte, macchiato, mocha ve americano dünya genelinde en çok tercih edilen çeşitler arasında bulunur.
Özellikle espresso, pek çok kahvenin temelini oluşturur. Basınç ve sıcak suyla hazırlanan espresso, süt bazlı kahvelerin de ana bileşenidir.
Espressoya su eklenmesiyle elde edilen americano, İtalya kökenli bir kahvedir. Yine espresso ve sütle hazırlanan cappuccino ise Türkiye’de porselen fincanlarda servis edilmesiyle öne çıkar.
Buharda ısıtılmış süt ile espresso karışımından yapılan latte ise son yıllarda oldukça popülerleşmiştir. Flat white gibi yeni nesil kahveler de espresso bazlı içecekler arasında yer almaktadır.
