Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen ve klasikleşmiş yemeklerinden biridir. Ana malzemesi patlıcan olan bu yemek, iç harç olarak genellikle kıyma, soğan, domates ve baharatlar kullanılarak hazırlanır. Patlıcanların ortası boylamasına kesilerek yani karnı yarılmış gibi kesilip iç harçla doldurulur ve fırında ya da tencerede pişirilir. Hem görsel sunumu hem de lezzetiyle sofraların en sevilen yemeklerindendir.
Karnıyarık Tarifi
Malzemeler
Patlıcanlar için:
· 4-6 adet orta boy kemer patlıcan
· Tuz
· Sıvı yağ (kızartmak için)
İç harç için:
· 250-300 gram kıyma
· 1 büyük soğan (doğranmış)
· 2-3 adet yeşil biber (ince doğranmış)
· 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
· 2 adet domates (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
· 1 yemek kaşığı salça (domates veya karışık)
· Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
· 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için:
· 1 yemek kaşığı salça
· 1,5 su bardağı sıcak su
· Tuz
Üzeri için:
· Dilimlenmiş domates
· Bütün ya da ikiye bölünmüş yeşil biber
Tarifin Hazırlanışı
1. Patlıcanların Hazırlanması
· Patlıcanları alacalı soyun ve tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Bu, acısını alır ve kızartırken yağ çekmesini azaltır.
· Ardından durulayın ve iyice kurulayın.
· Kurulanan patlıcanları bol yağda her tarafı yumuşayana kadar hafifçe kızartın. Fırında daha hafif yapmak isterseniz fırınlayarak da yumuşatabilirsiniz.
· Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürün.
2. İç harcın hazırlanması:
· Bir tavada sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğan ve biberleri ekleyip kavurun.
· Kıyma ilave edilerek suyunu salıp çekene kadar kavurma işlemine devam edin.
· Sarımsak ve doğranmış domates ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
· Salça, baharatlar ve tuzu ilave ederek karıştırın. İç harç biraz sulu ama yoğun kıvamda olmalıdır.
3. Patlıcanların doldurulması:
· Kızartılmış patlıcanların ortasını bıçakla boyuna yarın ve hafifçe açın.
· Hazırlanan kıymalı iç harcı her bir patlıcanın içine doldurun.
· Üzerine dilim domates ve biber yerleştirin.
4. Sosun hazırlanması ve pişirme:
· Salçayı sıcak su ve bir miktar tuzla karıştırarak sos hazırlayın.
· Karnıyarıkların üzerine ve tepsiye dökün.
· 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. (İsteğe göre tencerede kısık ateşte de pişirilebilir.)
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Patlıcanların çok ince olmamasına dikkat edin, iç harcı taşıması için hafif tombul olmaları iyi olur.
· Kızartma yerine fırında patlıcan hazırlayarak daha hafif bir karnıyarık yapabilirsiniz.
· İç harca biraz ince doğranmış maydanoz da eklerseniz ferahlık verir.
