Antik çağlardan günümüze ulaşan ve Orta Asya bozkırlarının bilgeliğini taşıyan kefir, modern tıp dünyasının da radarına giren eşsiz bir şifa kaynağı olarak biliniyor. Göçebe Türk topluluklarının hayvancılıkla geçen yaşam döngüsü içerisinde keşfedilen bu fermente içecek, yaklaşık beş bin yıllık köklü bir geçmişin izlerini taşıyor. Sadece bir besin maddesi değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir kültür mirası olan kefirin üretim sırrı, probiyotik zenginliğiyle birleşerek insan sağlığı için adeta bir kalkan oluşturuyor. Tarihsel süreçte hastalıklara karşı direnç sağlayan bu mucizevi içecek, doğal yöntemlerle hazırlandığında vücut mekanizmasını baştan aşağı yenileme gücüne sahip.
Beş Bin Yıllık Miras: Kefirin Tarihsel Yolculuğu
Göçebe bir hayat süren Orta Asya Türkleri tarafından bulunan kefirin tarihi yaklaşık olarak 5000 yıl öncesine kadar dayanmaktadır.
At, koyun ve keçi yetiştirerek geçimlerini sağlayan topluluk at sütünden kımız, keçi veya koyun sütünden de kefir mayalayarak gittikleri her yere bu sağlıklı içecekleri götürmüşlerdir.
Avrupa’da hastalıkların yaygınlaştığı dönemlerde, Orta Asya’da yaşayan insanların dirençli ve sağlıklı olmaları tıp dünyasının ilgisini çekmiştir.
Kırgız Türklerinin uzun yaşamını araştıran bilim insanları, probiyotik bakteri ve maya zenginliğiyle doğal fermente bir ürün olan kefiri literatüre kazandırmıştır.
Mucizevi İçecek Kefirin Sağlığa Faydaları
Yapılan araştırmalara göre evde hazırlanan kefir, içerisinde yaklaşık 77 adet faydalı probiyotik barındırarak tam bir sağlık deposu görevi görmektedir. Düzenli tüketimi önerilen kefirin insan vücuduna sağladığı katkıları şu şekildedir:
• Sindirim sistemini düzenleyerek bağırsakların sağlıklı çalışmasını sağlar.
• Damar sertliği ve kas kasılmaları gibi sorunların oluşmasını önler.
• Kronik yorgunluk hissini giderir, stres seviyesini düşürerek kişiyi sakinleştirir.
• Yüksek tansiyonu dengeler ve kanın toksinlerden arınmasına yardımcı olur.
• Kansızlığı önler ve karaciğer rahatsızlıklarının iyileşme sürecine destek verir.
• Safra kesesi ile böbrek sağlığını korur, idrar yolu iltihaplarının tedavisine yardımcı olur.
• Diş çürüklerine karşı koruma sağlar ve kilo kontrolü süreçlerini kolaylaştırır.
• Cildi güzelleştirir; egzama ve diğer deri hastalıklarına karşı direnç oluşturur.
• Görme yetisini güçlendirir, astım ve alerjik reaksiyonlara karşı vücudu savunur.
• Kanserli hücrelerin büyümesini engeller ve mantar oluşumlarına karşı etkili olur.
• Vücuttaki yararlı bakteri dengesini korur, saçları canlandırır ve yağ asidi dengesini sağlar.
• Vücutta oluşan şişkinliği azaltırken dikkat eksikliği sorununa iyi gelir.
• Migren ağrılarını ve uyku sorunlarını hafifletir, vücudu toksinlerden temizler.
• Soğuk algınlığı, bronşit gibi solunum yolu rahatsızlıklarına iyi gelir ve vücuda enerji verir.
Evde Kefir Mayası Hazırlama Teknikleri
Kefir mayasından elde ettiğimiz içeceğin ana maddesi kefir tohumlarıdır. Bu tohumlar buğday tanesi büyüklüğünde patlamış mısıra benzemektedir.
• Maya işlemi için öncelikle keçi veya koyun sütü edinilmelidir.
• Süt kaynatıldıktan sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletilerek mikroplardan arındırılır.
• Bir litre soğuyan sütün içerisine ceviz büyüklüğünde kefir taneciği tahta kaşık yardımıyla eklenir.
• Cam kavanozda saklanan bu karışım 8 ile 24 saat arasında bekletilerek mayalanma süreci tamamlanır.
• Elde edilen tanecikler süzülerek ayrıldığında kendi kendine çoğalabilen bir maya kaynağı oluşturur.
Maya Bakımı ve Saklama Koşulları
Kefir mayası hassas bir yapıya sahiptir; temiz ekipman kullanılmaması, elle temas edilmesi veya çiğ süt kullanımı mayanın bozulmasına yol açar.
Bozulmuş maya kötü koku, acı tat ve koyu renk ile kendini belli eder. Mayayı korumak için üç ana yöntem mevcuttur:
• Kısa süreli saklama için buzdolabı yöntemi tercih edilir. Süt veya içme suyu dolu cam kavanozda 10 gün kadar muhafaza edilebilir.
• Uzun süreli saklama için ise dondurucu veya kurutma yöntemleri kullanılır. Dondurucuda 2 ay saklanabilen mayalar, tekrar kullanılmak istendiğinde buzdolabında çözdürülmeli ve yaklaşık 15 gün boyunca az miktarda sütle beslenerek canlandırılmalıdır.
• En uzun ömürlü yöntem olan kurutma işleminde ise yıkanan mayalar hava alan bir yerde kurutulur ve 6 ila 12 ay boyunca saklanabilir.
