Kekin düzgün bir şekilde kalıptan ayrılmaması, hem sunumu hem de dokusunu olumsuz etkileyebilir. İşte, kekin kalıptan dağılmadan çıkarılması için dikkat edilmesi gereken temel kurallar:
Kek Sıcakken Değil, Ilıkken Çıkarılmalı
Kek fırından çıkar çıkmaz kalıptan alınmamalıdır. Yüksek sıcaklıktaki kek daha kırılgan ve hassastır, bu da dağılma riskini artırır. Kekin oda sıcaklığında 5-10 dakika dinlenmesi, dokusunun toparlanmasını sağlar. Ancak tamamen soğuması da istenmez çünkü bu kez kek kalıba yapışabilir. En ideal zaman, kekin hâlâ hafif ılık olduğu andır.
Kalıbı Pişirme Öncesi İyi Hazırlayın
Kekin kalıptan kolay çıkması için kalıbın iç yüzeyinin mutlaka yağlanması ve unlanması gerekir. Bu adım, özellikle metal veya desenli kalıplar kullanıldığında daha da önem kazanır. Yapışmaz özellikli kalıplar dahi önlem gerektirir. Alternatif olarak, pişirme spreyi veya yağlı kâğıt da kullanılabilir.
Kenarları Spatula ile Ayırın
Kekin kalıptan ayrılmadan önce kenarlarının kontrol edilmesi gerekir. Kenarlara yapışan kek parçaları, ters çevrilme sırasında kırılmalara neden olabilir. Bu nedenle, ince uçlu silikon bir spatula ya da bıçakla kalıp kenarlarından nazikçe geçilmesi önerilir.
Ters Çevirme Tekniğiyle Kek Çıkarma
Kek kalıbını servis tabağına ya da düz bir yüzeye ters çevirerek kekin çıkması sağlanır. Eğer kek çıkmıyorsa, kalıbın altına hafifçe vurulabilir. Yine de sonuç alınamazsa, kalıp birkaç dakika sıcak ve nemli bir havlu üzerine yerleştirilerek kekin gevşemesi sağlanabilir.
Kalıp Türüne Göre Uygulama Değişir
Kullandığınız kalıp türü, kekin kalıptan çıkışını doğrudan etkiler.
Silikon kalıplar, esnek yapısı sayesinde kekin kolayca ayrılmasını sağlar. Kalıbı hafifçe bükerek kek rahatça çıkarılabilir.
Metal kalıplarda ise yağlama ve unlama işlemi büyük önem taşır. Yapışmayı önlemek için ön hazırlık dikkatle yapılmalıdır.
Soğutma Teli Kullanımı Önemli
Kek kalıptan çıkarıldıktan sonra doğrudan tezgâha değil, mutlaka bir soğutma teli üzerine yerleştirilmelidir. Böylece kekin alt kısmı hava alır, nem tutmaz ve ıslak bir yüzey oluşmaz.
