Kornişon turşusunun suyu zamanla bulanıklaşabilmektedir. Bu durum genellikle fermantasyon sürecinde oluşan doğal mikroorganizma faaliyetlerinden kaynaklanır.
Laktik asit bakterileri ve mayalar, turşunun olgunlaşmasını sağlarken suyun renginde ve dokusunda değişime neden olabilir ancak bazı durumlarda, hatalı saklama veya dengesiz malzeme oranları da bu bulanıklığın artmasına yol açar.
Maya ve Bakteri Aktivitesi
Turşu fermantasyonu sırasında laktik asit bakterileri hızla çoğalır. Bu bakteriler, turşunun ekşi tadını oluştururken suyun şeffaflığını da azaltabilir. Bu, genellikle zararsız ve doğal bir süreçtir ancak aşırı çoğalma bulanıklığı belirgin hale getirebilir.
Sebze Partiküllerinin Etkisi
Kornişonlar doğranırken veya yıkanırken ayrılan küçük lif ve sebze parçacıkları, suyun içinde asılı kalarak bulanıklığa neden olur. Bu parçacıklar fermantasyon süreci ilerledikçe dibe çökebilir ve zamanla tortu oluşturabilir.
Tuz ve Sirke Dengesizliği
Turşu yapımında tuz ve sirke oranının doğru ayarlanmaması, istenmeyen mikroorganizmaların çoğalmasına yol açar. Bu dengesizlik, turşu suyunun kısa sürede bozulmasına ve bulanık bir görünüm almasına neden olur.
Sterilizasyon Eksikliği
Kavanoz ve kapakların yeterince kaynatılmaması veya steril edilmemesi, dışarıdan mikroorganizmaların karışıma girmesine yol açabilir. Bu da hem fermantasyonun kontrolsüz ilerlemesine hem de suyun hızla bulanıklaşmasına neden olur.
Ortam Sıcaklığı ve Bekletme Süresi
Turşular sıcak ortamda uzun süre bekletildiğinde, maya ve bakteri aktivitesi artar. Bu da hem suyun bulanıklığını hem de tortu oluşumunu hızlandırır.
Serin ve karanlık bir ortamda saklanan turşularda ise bu durum daha az görülür.
