Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ, Kurban Bayramı öncesinde et kesimi ve saklanmasıyla ilgili vatandaşlara önemli tavsiyelerde bulundu. Yalçındağ, kurban etlerinin işlenme sürecinde mutlaka uzman kişilerden destek alınması gerektiğinin altını çizdi.
Yazılı açıklama yapan Yalçındağ, kurban kesimi sırasında etin parçalanma işleminin, alanında tecrübeli kasaplar tarafından gerçekleştirilmesi gerektiğini belirtti. Türkiye'de her yıl bayram süresince 800 ila 900 bin büyükbaş, 2 ila 2,5 milyon küçükbaş hayvanın kesildiğine dikkat çeken Yalçındağ, bu rakamın yaklaşık 200 bin ton et anlamına geldiğini ifade etti.
Mevcut mezbaha kapasitesinin bu kadar büyük bir işlemi tek günde karşılamasının mümkün olmadığını vurgulayan Yalçındağ, "Kurbanın, uzman kişilerce kesilmesi ve etin hijyenik koşullarda işlenmesi şart. Bu noktada en güvenilir yer mahalle kasaplarıdır. Böylece kazaların önüne geçilir. Kesimde kullanılacak aletlerin keskin, temiz ve her yıl bilenmiş olması gerekir. Yılda sadece bu dönem ortaya çıkan ve kendini kasap ilan eden kişilerin sağladığı hizmet, halk sağlığını tehdit ediyor. Amacımız sadece ticaret yapmak değil; güvenli, sağlıklı ve hijyen kurallarına uygun bir şekilde et hizmeti sunmak" dedi.
Ayrıca, "Etin içinde tüketilmemesi gereken parçalar temizlenmemişse, bu durum tüm kıymaya bulaşır. Makinada kalan kalıntılar bir sonraki kişinin ürününe geçebilir" ifadelerini kullandı.
Kurban Eti Sıcak Sıcak Poşete Girmemeli
Kurban etlerinin, kesim sonrası doğrudan buzdolabına konulmasının büyük bir hata olduğunu da dile getiren Yalçındağ, sıcak etin hemen plastik kap ya da poşetlere konmasının bakteri oluşumunu hızlandırdığını söyledi. Bu durumun etin kısa sürede bozulmasına neden olabileceğini belirten Yalçındağ, şu bilgileri verdi:
"Etlerin taşınması sırasında tepsi kullanılması en doğru yöntemdir. Eve gelindiğinde, etin hızlıca tepsilerden çıkarılıp mutfak tezgahına serilmesi ve en az iki saat serinlemesi beklenmelidir. Soğuduktan sonra, tekrar tepsiye alınıp dolaba konulmalı, ertesi gün de kasaba götürülerek işlenmelidir. Hazırlanan et, porsiyonlara ayrılıp bu şekilde derin dondurucuya yerleştirilmelidir. Dondurulmuş etin 3 ila 4 ay içinde tüketilmesi en sağlıklı olanıdır. Yanlış kesim, parçalama ve saklama işlemleri nedeniyle kurban etinin yüzde 10’u ziyan olabilir. Bu da yaklaşık 20 bin tonluk kayıp anlamına gelir ki, bu miktar Ankara’nın yaklaşık 15 günlük et ihtiyacına denk geliyor."
Yalçındağ, bilinçli hareket edildiğinde hem sağlık açısından risklerin ortadan kalkacağını hem de büyük ekonomik kayıpların önüne geçileceğini belirterek, kurban etlerinin işlenmesi sürecinde kasaplara güvenilmesini tavsiye etti.
