Mangonun Olgunlaştığı Nasıl Tespit Edilir?

Tropik iklimlerin en sevilen meyvelerinden biri olan mango, aroma yoğunluğu, tatlı içeriği ve besin değerleriyle küresel ölçekte geniş bir kullanıcı kitlesine ulaşmaktadır.

Güney Asya kökenli olan mango; Hindistan, Tayland, Filipinler, Meksika ve Brezilya gibi sıcak iklimlerde yaygın ölçekte yetiştirilmektedir. “Meyvelerin kralı” olarak adlandırılan bu meyve, C vitamini, A vitamini, lif, antioksidanlar ve beta-karoten açısından son derece zengindir. Bu özellikleri nedeniyle bağışıklık sistemini destekleyen, göz sağlığını koruyan ve sindirimi iyileştiren fonksiyonel bir besin olarak bilinmektedir.

Mango, tatlı, salata, smoothie ve soslarda kullanılabilen çok yönlü bir meyvedir. Bunun yanında tüketim deneyimini direkt etkileyen en kritik unsur, meyvenin olgunluk seviyesidir.

Dokunma Testi

Mangonun olgunluğunu tespit etmenin en bilimsel ve kolay yolu dokunma testidir. Olgun mango hafifçe sıkıldığında avuç içinde esnek bir direnç gösterir. Bu, meyvenin hücre duvarlarının yumuşamaya başladığını ve pektin maddesinin çözündüğünü gösterir.

Nişasta şekere dönüşme sürecini tamamlayamamış olan sert mango henüz tam olarak olgunlaşamamıştır. Bununla birlikte aşırı yumuşak mango ise dokusal bozulma yaşayan ve fazla olgunlaşmış bir üründür.

Koku Testi

Olgun mango, özellikle sapın yer aldığı kısımda belirgin bir meyvemsi aroma yayar. Bu koku, meyvede doğal olarak meydana gelen esterlerin ve şekerleşmenin artmasıyla ortaya çıkar. Tatlı ve yoğun bir koku, olgunluğun önemli göstergelerindendir.

Eğer meyvede hiçbir koku hissedilmiyorsa mango muhtemelen henüz tam olarak olgunlaşmamıştır ancak, yoğun, fermente veya alkole yakın bir koku alınırsa bu durum meyvenin bozulmaya başladığını ifade edebilir.

Renk Testi

Mango türleri arasında renk açısından önemli çeşitlilik bulunur. Bazı türler kırmızı-sarı karışımı renklere sahipken, bazıları tamamen yeşil kalabilir. Bu sebeple renk, tek başına kesin bir olgunluk göstergesi olarak görülmemektedir.

Bununla birlikte birçok çeşitte olgunlaşma sürecinde yeşil tonların azalması, sarı veya turuncuya doğru geçiş, kabuğun hafif sıcak bir renk tonuna sahip olması gibi değişimler görülür.

Kabuk Yapısı

Olgun manga­larda kabuk yüzeyinde küçük çiller, minik lekeler ve hafif esnemeler meydana gelebilir. Bunlar meyvenin şeker oranının yükselmesiyle bağlantılı doğal işaretlerdir. Ayrıca, kabuğun gergin ve çok parlak olması genellikle hamlığı, kabuğun buruşmuş görünmesi ise aşırı olgunluğu gösterir.

Kabuk üzerinde hafif çizgiler veya yüzeysel çatlaklar, meyvenin büyüme dönemindeki nem değişiminden kaynaklanabilir ve olgunluğun doğal bir parçasıdır.

Olgun Mango Nasıl Seçilir?

Olgun bir mango seçmek için sizin için sıralayacağımız şu adımları kullanabilirsiniz:

• Mangoyu avuç içinde hafifçe sıkarak esnek ama sert olmayan bir yapı arayın.

• Sap bölgesinde tatlı bir koku olup olmadığına dikkat edin.

• Türüne uygun bir renk değişimi olup olmadığını kontrol edin.

• Kabuk üzerinde doğal çillerin olmasına ancak çürük ve derin lekelerin bulunmamasına özen gösterin.