Kaburga dolması uzaktan bakılınca oldukça yapılması zor bir yemek olarak görünse de, yapımı gayet kolay bir yemektir. Pişmesi uzun sürse de hazırlanması gayet kolay bir yemektir. Kuzu kaburgasının içine yerleştirdiğiniz iç pilav ile önce ocakta sonrada fırına atarak yemeğinizi hazır hale getirebilirsiniz.
Kaburga dolması tarifi özellikle kuzunun sağ kaburgasında yapılır. Dolma için kuzunun kaburga kısmının yumuşak olması gerekir bu yüzden sağ taraf kullanılır. Kaburganın sağ kısmına koyulan iç pilav sonrasında dikilerek haşlamaya bırakılır. Bu muhteşem lezzeti sizde evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte bu büyük lezzetin tarifini sizler için haberimizde derledik.
Malzemeler
3 kilogram kuzu kaburgası
250 gram küçük doğranmış kuzu eti
3 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kişniş
2 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
Yarım su bardağı badem
1 tatlı kaşığı tuz
1 avuç maydanoz (ince doğranmış)
Sosu için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır
İç Pilav için; Bir kap alın ve içine ılık tuzlu bir hazırlayın sonrasında içine pilava koyacağınız pirinçleri koyun ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
Pirinç bir köşede beklerken, diğer bir tencereye tereyağını ve çiğ bademleri alarak kavurmaya başlayın.
Bademleri bir süre kavurun.
Ardından bademlerin üstüne ince ince doğradığınız sarımsakları ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Biber ve domates salçalarını da ekleyerek üstüne bir su bardağına yakın su ekleyin. Ve tüm malzemelerin birbiri ile özdeşleşmesini bekleyin.
Kuşbaşı etinin suyunu saldırıp az yağda kavurun. Ve karışıma ekleyin. Bu karışıma en son olarak tuzlu sudan süzdüğümüz pirinçleri ekleyip bir süre daha kavurun.
Karışımın içerisine yarım su bardağı ekleyerek iyice karıştırın. Ardından bütün baharatları bu karışıma ekleyin.
Baharatları eklediğiniz karışımı güzelce karıştırmaya devam edin.
En son yarım su bardağı daha su ekleyip, pilavın suyunu çekmesini bekleyin. Böylece yarı pişmiş bir pilav ortaya çıkmış olacak. Tencerenin altını kapatın ve dinlenmeye bırakın. Dinlenen pilavın içine son olarak maydanozları ilave edin.
Kaburga İçin; Kuzu kaburgasının sağ tarafını almanız yemeğinizi daha lezzetli hale getirecektir. Alınan kaburganın üstünde keskin bir bıçakla pilavı içine yerleştirebileceğiniz bir cep oluşturmanız gerekmektedir. Kemikler ve et arasında paralel bir cep olacak şekilde kesilebilir.
Açtığınız bu cebi elinizi kullanarak genişletmeniz gerekmektedir. Yeterince büyüdüğünde içine iç pilavı koyabilmeniz gerekmektedir.
Kaburganın üzerinde açtığınız deliğe hazırladığınız iç pilavı yerleştirin. Ve kaburgayı kalın bir ip ve iğne ile kestiğiniz kısımdan dikin. Sık bir şekilde dikmeniz gerekmektedir. Yoksa pirinçler pişerken içinden düşebilir.
İçini doldurduğumuz kaburga dolmasını genişçe bir tencereye alarak haşlayın. Yavaş bir şekilde iyice pişirin.
Bu arada bir kenarda sos tenceresini ocağa alın. Sos malzemelerini tencerenin içine ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan sosu bir kenara alın.
Haşlanan kaburgayı bir geniş fırın tepsisine alın. Daha sonra kenarda hazırladığınız sosu kaburganın her yerine gelecek şekilde sürün.
Önceden ısıtılmış 225 derece fırında üstü açık bir şekilde 15-20 dakika pişirin. Üstü iyice kızardıktan ve derisi çıtır çıtır olduktan sonra fırından çıkarabilirsiniz.
Kaburgayı bir sunum tepsisine alarak, paylaştırıp servis edebilirsiniz. Sıcak sıcak servis edin.
Afiyet Olsun.
