Acılı ezme, Türk mutfağının sevilen meze ve soğuk başlangıçlarından biridir. Çoğunlukla kebap ve et yemeklerinin yanında servis edilen bu lezzetli meze, her türlü yiyeceğin yanında ve tek başına da tüketilebilir. İnce doğranmış veya robottan geçirilmiş sebzeler, baharatlar ve nar ekşisinin buluştuğu acılı ve aromatik bir lezzet karışımı olan acılı ezme, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde, Gaziantep ve Adana gibi mutfak kültürü zengin şehirlerde sofraların vazgeçilmezidir.
Salatadan daha yoğun kıvamlı olan, biber salçası ve acı biberle tatlandırılmış bu meze iştah açıcı ve ekmek banmalık vir emzedir. Acılı ezme, basit gibi görünen fakat ustalık isteyen bir lezzettir. Doğru oranlarla hazırlandığında oldukça lezzetli sonuçlar ortaya çıkmaktadır. Geleneksel Türk mutfağının bu vazgeçilmez mezesi, hafif acısıyla iştah açıcı bir başlangıç olarak her öğünde yerini alabilir.
Evde Acılı Ezme Tarifi
Malzemeler
· 3 adet orta boy domates
· 2 adet yeşil sivri biber
· 1 adet kuru soğan
· 1 diş sarımsak
· Yarım demet maydanoz
· 1 yemek kaşığı biber salçası (tercihen acı)
· 1 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1 yemek kaşığı nar ekşisi
· Yarım limonun suyu
· 1 çay kaşığı tuz
· 1 çay kaşığı pul biber
· 1 çay kaşığı kimyon
· 1 çay kaşığı karabiber
Tarifin Hazırlanışı
1. Domateslerin kabuğunu soyun ve ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini alın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini temizleyin.
2. Soğan ve sarımsağı da ayıkladıktan sonra tüm bu malzemeleri çok ince olacak şekilde bıçakla doğrayın veya mutfak robotunda kısa aralıklarla çekin. (Robotta çekilecekse çok fazla ezilmemesine dikkat edilmelidir, sulanmaması için kısa süreli aralıklarla çekmek gerekir)
3. İnce kıyılmış maydanozu da diğer karışıma ekleyin ve tüm sebzeleri eşit oranda harmanlayın.
4. Üzerine biber salçası, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz ve baharatları ilave edin. Tüm karışım homojen hale gelene kadar iyice karıştırın.
5. Lezzetlerin birbirine geçmesi için acılı ezmeyi 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin ve soğuk şekilde servis edin.
Tarifin Püf Noktaları Nelerdir?
· Malzemeleri çok fazla robottan geçirirseniz salça gibi olur, meze kıvamı bozulur.
· Biber salçası doğal ve ev yapımı olursa ezmenin lezzeti katlanır.
· Nar ekşisi miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
· Domatesin fazla sulu kısmını çıkarırsanız ezmenin kıvamı koyu olur.
· Ekşi, acı ve tuz oranı dengeli olmalı; biri baskın olmamalı.
