Piyaz, genellikle kuru fasulye, soğan, maydanoz ve sumak gibi malzemelerle yapılan, Türk mutfağının geleneksel bir mezesidir. Piyaz, bölgelere göre farklılık gösterse de genel olarak soğuk olarak servis edilen bir baklagil salatasıdır. Antalya gibi bazı bölgelerde tahinli ve sirkeli versiyonları da yapılmaktadır.
Piyaz, protein ve lif bakımından zengin, genellikle et yemeklerinin yanına yapılan, salata ile meze arasında yer alan bir yemektir. Ana malzemesi haşlanmış kuru fasulye olan bu meze, soğan, zeytinyağı, limon suyu, sirke, sumak, maydanoz, bazen haşlanmış yumurta ve zeytinle zenginleştirilir. Piyaz hem doyurucu hem de hafif bir yan yemektir.
Klasik Piyaz Tarifi (4 Kişilik)
Malzemeler
· 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
· 1 büyük boy kırmızı ya da beyaz soğan
· 1/2 demet maydanoz
· 1 çay kaşığı sumak
· 1/2 çay bardağı zeytinyağı
· 2 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
· 1 limonun suyu
· Tuz
· Karabiber
· Haşlanmış yumurta (isteğe bağlı)
· Siyah zeytin (isteğe bağlı)
Tarifin Hazırlanışı
1. Eğer kuru fasulye kullanıyorsanız, bir gece önceden kuru fasulyeyi ıslatıp ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlayın. Hazır haşlanmış konserve de kullanılabilir fakat yıkayıp süzmek gerekir.
2. Soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Sumak ve biraz tuzla ovun. Bu, hem acılığını alır hem de aroma verir.
3. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın.
4. Bir kasede zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve karabiberi karıştırın.
5. Büyük bir kaseye fasulyeyi alarak üzerine soğan, maydanoz ve sosu dökün. Nazikçe karıştırın.
6. Üzerine haşlanmış yumurta dilimleri ve zeytin ekleyebilirsiniz.
7. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin.
