Patlıcan, mevsiminde bolca tüketilen ve birçok yemeğin vazgeçilmezi olan sebzelerden biridir ancak her zaman taze bulmak mümkün olmaz. Bu yüzden, patlıcanları buzlukta saklamak hem israfı önler hem de yıl boyunca lezzetli yemekler hazırlamayı sağlar.
Patlıcanları Hazırlama
İlk adım, patlıcanları iyice yıkayıp kuruladıktan sonra yemeklik şekilde doğramaktır. Küp veya dilim halinde kesilen patlıcanlar, daha sonra kullanılacak yemeğe göre porsiyonlanabilir.
Acısını Alma
Taze patlıcanlar genellikle acı olabilir. Bu acılığı gidermek için doğranan patlıcanları tuzlu suya koyarak 15-20 dakika bekletmek gerekir.
Ardından suyunu süzüp kağıt havlu ile iyice kurutmak, dondurma aşamasında buzlanmayı da azaltır.
Blanşlama (Haşlayıp Şoklama)
Patlıcanların rengini korumak ve buzlukta uzun süre taze kalmasını sağlamak için blanşlama işlemi önerilir.
Bunun için patlıcanlar 2-3 dakika kaynar suda haşlanır, ardından hemen buzlu suya aktarılır. Bu ani soğutma işlemi, patlıcanın rengini ve dokusunu korur.
Porsiyonlama ve Paketleme
Patlıcanlar, kullanılacak miktarlara göre porsiyonlanarak hava almayan buzdolabı poşetlerine veya kaplara yerleştirilir.
Poşetlerin havasını tamamen almak, buz yanmasını önlemenin en etkili yoludur. Dilerseniz vakumlu poşet kullanarak bu işlemi daha etkili hale getirebilirsiniz.
Dondurma ve Saklama
Poşetlerin ağzı sıkıca kapatıldıktan sonra patlıcanlar dondurucuya yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar 6 ila 8 ay boyunca tazeliğini koruyabilir.
Çözündürüldükten sonra özellikle kızartma veya yemeklerde kullanıldığında lezzetli sonuçlar elde edilir.
