Patlıcan, mutfaklarımızın en sevilen sebzelerinden biri olsa da bazen acı bir tat bırakabilir. Bu durum özellikle yemeklerde dengeli bir lezzet isteyenler için sorun yaratır ancak birkaç basit yöntemle patlıcanın acısı önlenebilir veya azaltılabilir.
Tuzlu Suda Bekletme
Patlıcanı doğradıktan sonra bol tuzlu suya koymak, en klasik ve etkili yöntemlerden biridir. Patlıcan 20–30 dakika boyunca tuzlu suda bekletildiğinde, sebzenin içindeki acı su dışarı atılır.
Bu yöntem hem patlıcanın tadını yumuşatır hem de yemeklerde acı tat oluşmasını engeller.
Tuzla Ovma Yöntemi
Dilimlenmiş patlıcanların üzerine yeterli miktarda tuz serpip ellerinizle hafifçe ovalamak da acılığı azaltır. Bu işlem, patlıcanın suyunu salmasına yardımcı olur. 15–20 dakika bekledikten sonra patlıcanı yıkayıp kuruladığınızda, acı tadın büyük ölçüde azaldığını fark edersiniz.
Sütle Bekletme
Patlıcanları süt içinde 15–20 dakika bekletmek, tuzlu suya alternatif olarak kullanılabilir. Süt, hem acılığı giderir hem de patlıcanın kızartılırken fazla yağ çekmesini önler.
Bu sayede yemekler daha hafif ve lezzetli olur. Özellikle kızartma ve fırın yemeklerinde süt yöntemi oldukça etkilidir.
Kabukları Kısmen Soyma
Patlıcanın kabuğunda bulunan bazı maddeler acılığa neden olabilir. Bu nedenle patlıcanı alacalı soyma yöntemiyle hazırlamak acılığın azalmasına yardımcı olur. Kabukların bir kısmını soymak, patlıcanın yapısını bozmadan tadını yumuşatır ve yemeklerin daha dengeli lezzet almasını sağlar.
Taze ve Küçük Patlıcan Seçimi
Patlıcanın tazeliği, acılığı doğrudan etkileyen bir faktördür. Aşırı olgun veya içi tohumlanmış patlıcanlar genellikle daha acıdır. Bu nedenle küçük, parlak ve diri patlıcanlar tercih edilmelidir. Taze patlıcan, hem acı tadı minimuma indirir hem de pişirme sırasında daha hızlı yumuşar ve lezzetini korur.
Patlıcanın doğru şekilde doğranması ve hazırlanması da acılığı azaltmada önemli bir etkendir. İnce dilimlenmiş patlıcanların tuzlu su veya sütle bekletilmesi, sebzenin acı suyu salmasına ve daha yumuşak bir doku kazanmasına yardımcı olur. Kalın kesilen patlıcanlar, acı tadı daha yoğun bırakabilir.
Pişirme Sürecinde Dikkat Edilecek Noktalar Nelerdir?
Acılığı giderilen patlıcan, pişirme sırasında da dikkat edilirse lezzeti maksimuma çıkar. Kızartmadan önce fazla suyun süzülmesi, fırın veya ızgarada pişirilecekse yağ miktarının kontrol edilmesi önemlidir. Süt veya tuzlu su ile bekletilen patlıcan, fazla yağ çekmez ve yemeğin hafif olmasını sağlar.
