Tulumba tatlısı, Türk mutfağının en bilinen ve en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Kızartılarak hazırlanan ve hamurun sıcak şerbetle buluşmasıyla yapılan tulumba tatlısının dış yüzeyi çıtır iç yüzeyi ise yumuşaktır. Tulumba tatlısı, Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan geleneksel bir lezzettir.
Tulumba tatlısı un, nişasta, yumurta ve yağ gibi temel malzemelerle yapılan, hamurun sıkma torbası ya da özel bir aparat yardımıyla kızgın yağda kızartılmasıyla elde edilen bir tatlıdır. Tulumba tatlısı, kızartıldıktan hemen sonra soğuk şerbetin içine atılır ve şerbeti çekmesi sağlanır. Genellikle küçük, parmak büyüklüğünde hazırlanan tulumba tatlısı, özellikle bayramlarda, özel günlerde ve sokak lezzetleri arasında sıklıkla tercih edilen, çıtır ve şerbetli yapılı geleneksel bir tatlıdır.
Tulumba Tatlısı Nasıl Yapılır?
Malzemeler
Hamuru için:
· 1 su bardağı su
· 1 su bardağı un
· 1 tatlı kaşığı irmik
· 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
· 2 adet yumurta
· 1 çay kaşığı tuz
Şerbeti için:
· 2,5 su bardağı toz şeker
· 2 su bardağı su
· Birkaç damla limon suyu
Kızartmak için:
· Sıvı yağ
Tarifin Hazırlanışı
1. Şeker ve suyu kaynatın. Karışım kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın.
2. Su, tereyağı ve tuzu bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra un ve irmik eklenip hızlıca karıştırın. Hamur toparlanınca ocaktan alın ve soğumaya bırakılır.
3. Soğuyan hamura yumurtaları teker teker ekleyip yoğurarak yumuşak bir kıvam elde edin.
4. Hamuru, yıldız uçlu bir sıkma torbasına doldurun ve soğuk yağın içine parmak boyunda sıkarak kesin.
5. Ocağı açın ve tatlıları orta ateşte kızarana kadar pişirin.
6. Pişen tatlıları sıcak olarak doğrudan soğuk şerbete atın ve birkaç dakika bekletilip çıkarın.
7. Tabaklara koyarak servis edebilirsiniz.
Tarifin Püf Noktaları
· Hamurun kıvamı çok cıvık olmamalıdır; sıkılabilecek ama dağılmayacak şekilde olmalıdır.
· Tatlılar, soğuk yağda pişmeye başlanmalı ki içi de dışı kadar iyi kızarsın.
· Sıcak tatlı, soğuk şerbete atılmalı; aksi halde şerbeti iyi çekmez.
