Yeşillikler, sofraların vazgeçilmez besinleri arasında yer almaktadır. Ancak yıkandıktan sonra doğru şekilde saklanmazsa kısa sürede bozulabilmektedir.
Özellikle salatalar, yemekler ve kahvaltılarda sıkça tüketilen maydanoz, marul, roka, dereotu ve nane gibi yeşilliklerin tazeliğini korumak için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır.
Saklamadan Önce İyice Kurutun
Yeşilliklerin uzun süre dayanması için ilk adım doğru kurutma işlemidir. Islak bırakılan yapraklar hızla çürür ve küflenme başlar. Bunun önüne geçmek için salata kurutucu kullanmak oldukça pratik bir yöntemdir. Eğer salata kurutucu yoksa temiz bir mutfak havlusuna sararak fazla suyu almak da işe yarar. Tamamen kuru hale gelmeden buzdolabına koymamak gerekir.
Hava Geçirmez Kaplar Tazeliği Korur
Kurutulan yeşilliklerin saklama aşamasında hava geçirmez kap veya kilitli poşet tercih edilmelidir. Bu tür kaplar, dışarıdan hava almadığı için yaprakların daha uzun süre canlı kalmasını sağlar. Kullanılacak kap veya poşetin tamamen kuru olmasına dikkat edilmelidir; nemli bir ortam yeşilliklerin bozulma sürecini hızlandırır.
Kâğıt Havlu ile Nem Dengesi Sağlayın
Yeşilliklerin bozulmasında en büyük etkenlerden biri nemdir. Fazla nemi dengelemek için kap ya da poşetin içerisine birkaç kat kağıt havlu yerleştirmek gerekir. Kağıt havlu, oluşan nemi emerek küflenmenin önüne geçer. Nemlenen kağıt havlu düzenli aralıklarla değiştirilirse yeşillikler daha uzun süre sağlıklı kalır.
Buzdolabının Sebzelik Bölmesi İdeal Saklama Alanıdır
Yıkanmış yeşillikleri muhafaza etmek için en uygun yer buzdolabının sebzelik kısmıdır. Ortalama 4–7 °C arası sıcaklık, yaprakların tazeliğini korumak için idealdir. Çok soğuk alanlarda yapraklarda donma ve kararma görülebilir. Bu nedenle sebzelik bölmesini tercih etmek, çıtırlığın ve canlı rengin korunmasına yardımcı olur.
Fazla Sıkıştırmayın, Hava Sirkülasyonu Sağlayın
Yeşillikleri saklarken kaba ya da poşete gereğinden fazla doldurmamak önemlidir. Yaprakların üst üste sıkışması ezilmelerine yol açar. Ayrıca kap içerisinde az da olsa hava sirkülasyonu sağlamak, bozulmayı geciktirir.
Düzenli Kontrol ve Ayıklama Yapın
Saklama sürecinde düzenli aralıklarla yeşillikleri kontrol etmek gerekir. Sararan ya da çürümeye başlayan yaprakları hemen ayıklamak, diğer yaprakların daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur. Küçük bir bozulmanın bile hızla yayılabileceği unutulmamalıdır.
Uzun Süre Dayanması için Ek İpuçları
Yeşillikleri yıkamadan da saklamak mümkündür. Kullanılacağı zaman yıkanırsa daha uzun süre dayanır.
Eğer toplu şekilde yıkanıp saklanacaksa, tek kullanımlık porsiyonlar halinde kaplara ayırmak pratiklik sağlar.
Marul gibi büyük yapraklı yeşillikler için geniş kaplar, maydanoz veya dereotu gibi ince yapraklı yeşillikler içinse küçük kaplar tercih edilebilir.
