Omlet yaparken veya yemek hazırlarken yumurtanın sarısında ya da beyazında beliren kırmızı veya kahverengi lekeler, pek çok kişinin kafasında soru işareti yaratıyor.
İlk bakışta yumurtanın bozulduğunu düşündüren bu lekeler, çoğu zaman ciddi bir sağlık riski taşımıyor. Uzmanlar, kan lekesi olan yumurtaların çöpe atılmasına gerek olmadığını belirtiyor.
Lekeler Neden Oluşur?
Yumurtalarda görülen kırmızı lekeler, yumurta oluşumu sırasında tavuğun yumurtalığında veya yumurta kanalında meydana gelen küçük kanamalardan kaynaklanıyor. Yumurtalıklar, çok sayıda ince kan damarı içerir.
Yumurtlama sırasında bu damarlardan biri zarar görebilir ve kan, yumurta sarısının yüzeyine sızabilir. Kan lekeleri çoğunlukla sarıda görülse de bazen beyazda da ortaya çıkabilir.
Buna ek olarak, kahverengi veya kırmızı lekeler et parçalarından da kaynaklanabilir. Bu tür lekeler, yumurtanın geçişi sırasında ovidukt duvarından kopan doku parçalarının yumurtaya karışmasıyla oluşur. Zamanla kan lekeleri oksitlenerek kahverengiye dönebilir ve et lekeleriyle karışabilir.
Yumurtadaki Lekeler Sağlık Açısından Zararlı mıdır?
Uzmanlar, kan veya et lekesi bulunan yumurtaların iyi pişirildiğinde sağlık açısından risk taşımadığını vurguluyor. Ancak çiğ veya az pişmiş yumurta tüketimi, Salmonella bakterisi riskini artırabilir. Salmonella enfeksiyonu ishal, karın krampları ve ateşe yol açabilir.
Yumurtadaki lekelerin oluşumunda tavuğun yaşı, genetik özellikleri, diyetindeki A vitamini eksikliği ve çevresel stres faktörleri rol oynayabiliyor. Kahverengi yumurtalarda lekelerin görülme oranı yaklaşık yüzde 18 iken, beyaz yumurtalarda bu oran yalnızca yüzde 0,5 civarındadır.
