Türkiye’nin sokak lezzetleri denildiğinde kuşkusuz ilk durak simit olurken, bu eşsiz lezzet Ankara ve İstanbul’da birbirinden oldukça farklı tariflerle yapılıyor. Her iki şehir de aynı ismi kullansa da, fırından çıkan sonuçlar birbirinden farklı oluyor.
Ankara Simidi
Ankara simidini bir kez deneyenlerin vazgeçemediği o karakteristik yapı, aslında tamamen geleneksel bir üretim disiplinine dayanıyor.
Başkent simidi, İstanbul’daki rakiplerine göre çok daha sert ve çıtır bir dış yüzeye sahiptir. İçi tok olan bu simit, yoğun ve koyu renkli susamlarıyla dikkat çekerken, tazeliğini uzun süre koruyabilmesiyle de bilinir. Dağılmayan formu sayesinde çay keyiflerinin en sadık eşlikçisi olan Ankara simidi, doyuruculuğuyla tek başına bir ana öğün olarak kabul edilir.
İstanbul Simidi
İstanbul simidi ise daha çok hızlı yaşam temposuna ayak uyduran, hafif ve yumuşak dokulu bir yapı sunar. İnce bir çıtırlığa sahip olan dış katmanının aksine içi oldukça yumuşaktır. Ankara versiyonuna nazaran daha az susam barındıran ve rengi daha açık olan İstanbul simidi, fırından çıktığı an tüketilmesi gerekir. Genellikle sokakta yürürken ya da kısa molalarda tercih edilen bu lezzet, daha çok keyifli bir atıştırmalık olarak görülür.
Sırrı Pişirme Tekniğinde
İki simit arasındaki bu keskin ayrımın temelinde, kullanılan pekmez oranı ve fırınlama süresi yatıyor. Ankara simidi, hamur aşamasında çok daha yoğun bir pekmez banyosuna maruz bırakılır. Yüksek ısıda ve daha uzun süre pişirilmesi, simide hem o meşhur sertliğini hem de iştah açıcı koyu rengini verir. İstanbul simidinde ise pekmez kullanımı daha sınırlı tutulurken, pişirme süresinin kısa olması hamurun yumuşak kalmasını sağlar.
Susam ve Tokluk Kıyaslaması
Susam meselesi, bu iki lezzet arasındaki en belirgin görsel farktır. Ankara simidinde kullanılan susamlar daha iyi kavrulmuş olup, simidin her noktasına eşit dağıtılır. Bu yoğunluk, doğrudan tat profiline yansıyarak simidi daha aromatik bir hale getirir. Tokluk konusunda Ankara simidi, yoğun hamur yapısıyla öğleye kadar enerji sağlayan bir kahvaltı olarak görülür. İstanbul simidi ise daha hafif bir öğün geçirmek isteyenlerin tercihi olur.
