Beypazarı Kurusu, coğrafi işaretli bir ürün olmasının yanı sıra uzun geçmişiyle Ankara'nın önemli lezzetleri arasında yer alır. Uzun süre bozulmadan kalabilen bu geleneksel yiyecek, Ankara mutfağının temel taşlarından biri sayılır.
Beypazarı Kurusu'nun kökenleri, Türklerin Anadolu’ya göç ettiği dönemlere kadar uzanıyor. Aylarca bozulmadan tazeliğini koruma özelliği sayesinde özellikle göçebe kültürde ve askeri seferlerde temel bir gıda maddesi olarak tercih edilirdi. Bu lezzet, eskiden sonbahar döneminde kışa hazırlık için imece usulüyle hazırlanırdı. Daha sonrasında mahalle fırınlarındaki odun ateşinde pişirilir ve bir sonraki yaza kadar tazeliğini koruyacak şekilde saklanırdı.
Beypazarı Kurusu Nasıl Yapılır?
Bu özel kurabiyenin lezzet sırrı, kullanılan malzemelerin sadeliği ve geleneksel pişirme tekniğinde gizlidir. İçeriğinde su bulunmayan, yalnızca un, süt, taze tereyağı, maya, tuz ve tarçın karışımından oluşan hamur, uzun süre yoğurularak dinlendiriliyor.
Hamurlar verev şeklinde kesildikten sonra ısıtılmış meşe odunu fırınlarına sürülüyor. İlk aşamada "yaş kuru" denilen yumuşak bir form alıyor.
Pişen ürünler fırından çıkarılıp bir süre bekletildikten sonra, ısısı düşürülmüş fırına ikinci kez veriliyor. Bu aşama, kurunun içindeki tüm nemin atılmasını ve o meşhur gevrekliğini kazanmasını sağlıyor.
Eskiden fırın küreklerinin üzerine asma veya dut yaprakları serilir, kurular bu yaprakların üzerinde pişirilirdi. Kuruların fırın külünden etkilenmemesini sağlayan bu yöntem aynı zamanda ürüne bir aroma da kazandırırdı.
Nemsiz Ortamda Aylarca Taze Kalıyor
Beypazarı Belediyesi tarafından tescillenen ve koruma altına alınan bu lezzet, tam bir enerji deposu niteliği taşıyor. Bu lezzetli atıştırmalık, okul çantalarından uzun yolculuklara kadar her anın en sevilen eşlikçisi konumunda bulunuyor. Üstelik nemsiz bir alanda saklandığında, tadından hiçbir şey kaybetmeden aylarca dayanabiliyor.
Ankara’dan Götürülebilecek En Güzel Hediye
Beypazarı Kurusu, Ankara’yı ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken ilk altı lezzet arasında bulunuyor. Bu eşsiz lezzet aynı zamanda şehirden ayrılırken sevdiklerinize alabileceğiniz en ideal hediyelik eşya olma özelliğini de koruyor. Birçok kişi bu gevreği çaya bandırarak yemeyi tercih etse de kendine has tereyağı ve tarçın dengesiyle tek başına tüketildiğinde bile damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakıyor.
