Padişahların gözbebeği ve saray sofralarının baş tacı olan bademli pilav tarifini saray mutfağından bu güne kadar gelen püf noktalarıyla yazdık.
Malzemeler:
Bir su bardağı dolusu badem
Zeytinyağı
Tereyağı
2 su bardağı pirinç
Bir kahve fincanı kuş üzümü
İnce doğranmış kuru kayısı
3 su bardağı kemik veya tavuk suyu
Tuz
Karabiber
Bir tutam toz şeker
Yapılışı:
Pirinçleri nişastası tamamen akana kadar yıkayın.
Yıkanmış kuru kayısı ve kuş üzümlerini önceden kaynatılmış suda 5 dakika bekletin. Bu suyu dilerseniz pilavı pişirmek için de kullanabilirsiniz. Aroma katacaktır.
Bademleri önce kaynamış suda bekletin. Ardından kabuklarını ovalayarak soyun ve kuruttuktan sonra bir tatlı kaşığı kadar tereyağı ve zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavurun.
Ardından pirinci ekleyip kavurma işlemine devam edin. Kuş üzümleri ve doğranmış kuru kayısıları da ekleyin.
Kemik veya tavuk suyunu ve kuş üzümleri ile kuru kayısıları beklettiğiniz suyu pilav tenceresine ekleyin.
Tuz, karabiber ve toz şekeri ilave ettikten sonra bir kaç saniye karıştırın.
Tencerenin kapağını kapattıktan sonra önce yüksek ateşte kaynatın ardından kısık ateşte pilavın suyunu çekmesini bekleyin.
Pilav suyu iyice çektikten sonra kapağını açın. Bir miktar karıştırın ve havlu kağıt serdikten sonra kapağını tekrar kapatın.
Pilavınız 1 saate kadar demlendikten sonra servise hazır olacak.
Not:
Dilerseniz pilavınıza kıyma veya çok ince doğranmış kuşbaşı et de ekleyebilirsiniz. Eğer eklerseniz bademlerden önce kavurmanız gerekir.
HABER MERKEZİ
