Ankara Tava, temel olarak kuzu eti, arpa şehriye ve et suyuyla hazırlanan, fırında ya da ocakta ağır ağır pişirilen geleneksel bir yemektir. Adını başkent Ankara’dan alan bu tarif, özellikle düğün, davet ve kalabalık sofralarda tercih edilen klasik bir ana yemektir. Pilavla et yemeği arasında bir yerde konumlanan Ankara Tava, yoğun baharat kullanımından uzak durmasıyla dikkat çeker. Türk mutfağında gösterişten uzak ama karakteri güçlü olan yemeklerden biri olan bu geleneksel yemek, özellikle Ankara ve çevresinde sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Ankara Tava’nın Öne Çıkan Özellikleri Nelerdir?
Uzmanlara göre Ankara Tava’nın lezzet sırrı, malzeme sadeliği ve doğru pişirme tekniğinde gizlidir. Bu yemeği diğer etli pilav türlerinden ayıran en önemli unsur, et ve şehriyenin aynı kapta birlikte pişirilmesidir. Böylece şehriye, etin aromasını doğrudan içine çeker ve tekdüze olmayan, derin bir lezzet ortaya çıkar. Ankara Tava’yı özel kılan unsurlar şunlardır:
· Kuzu etinin kemikli ya da kuşbaşı kullanılması
· Arpa şehriyenin pirinç yerine tercih edilmesi
· Et suyunun temel lezzet kaynağı olması
· Fırında ya da kısık ateşte uzun sürede pişirilmesi
Ankara Tava Tarifi
Malzemeler
· Kuzu eti (tercihen kol ya da incik)
· Arpa şehriye
· Tereyağı ya da kuyruk yağı
· Et suyu
· Tuz
· Karabiber
Ankara Tava Nasıl Yapılır?
1. Kuzu etini kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Üzerine sıcak et suyunu ekleyerek etleri yumuşayana kadar pişirin.
3. Ayrı bir kapta arpa şehriyeyi yağda hafifçe kavurun.
4. Şehriyeyi etin bulunduğu tencereye ekleyin ve karıştırın.
5. Tuz ve karabiber ilave ederek karışımı fırına verin ya da kısık ateşte kapağı kapalı şekilde pişirin.
Pişirme Tekniğinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ankara Tava’nın başarısı, pişirme sürecindeki dengeye bağlıdır. Şehriyenin lapa olmaması, etin ise lif lif dağılacak kadar yumuşak olması gerekir.
· Et mutlaka önceden iyi pişirilmelidir
· Et suyu sıcak eklenmelidir
· Fırında pişirme tercih ediliyorsa orta ısı idealdir
· Dinlendirme süresi lezzeti artırır
Ankara Tava Nasıl Servis Edilir?
Ankara Tava genellikle sade şekilde servis edilir. Yanında yoğurt ya da mevsim salatası tercih edilirken, ek baharat kullanımı yaygın değildir. Bu yaklaşım, yemeğin doğal aromasını ön plana çıkarır.
