Peynirin renginin bozulmasının ana sebepleri arasında hava ile temas, sıcaklık dalgalanmaları ve hijyen eksikliği yer alır. Uzmanlara göre, uygun saklama teknikleri uygulandığında beyaz peynirin tazeliği ve beyaz rengi uzun süre muhafaza edebilir.
Beyaz Peynir Kendi Salamurasında Saklanmalıdır
Salamura, peynirin hava ile temasını sınırlandırarak oksidasyonu yavaşlatır. Açıkta bırakılan peynirler çok daha hızlı sararır. Salamura azaldığında, kaynatılıp soğutulmuş tuzlu su ilave edilmesi tavsiye edilmektedir.
Cam veya Porselen Kap Kullanın
Plastik kaplar bir süre sonra koku ve renk tutabilir. Bu durum peynirin yapısını ve rengini olumsuz etkiler. Cam ya da porselen kaplar ise hijyenik olmaları ve koku tutmamalarını sağlayarak peynirin rengini sürdürmeye yardımcı olur.
Temiz Çatal veya Bıçak Kullanın
Kirli mutfak gereçleri bakteri taşır ve bu bakteriler peynirde renk değişimine neden olabilir. Peynir alınmasından ardından kabın kapağı hemen kapatılmalı, peynir uzun süre açık biçimde bırakılmamalıdır.
Buzdolabının Sabit Soğuk Bölümünde Saklanmalı
Buzdolabı kapak rafları, sık açılıp kapandığı için sıcaklık dalgalanmalarının etkisi altında kalır. Beyaz peynir için uygun saklama alanı, donma riski bulunmayan ancak sabit soğukluğa sahip raflardır.
Peyniri Sık Sık Yıkamaktan Kaçının
Su, peynirin dokusunu bozarak daha hızlı biçimde sararmasına sebep olabilmektedir. Yalnızca gerekli durumlarda kısa süreli durulama yapılmalı ve peynir ardından tekrar salamuraya konulmalıdır.
